新潟ラーメン〜各地の名店を食レポ
場所：新潟市西区小針南2-3-12(イオン新潟西の裏手)
食べた品：爆香湯麺(ﾊﾞｵｼｬﾝﾀﾝﾐｪﾝ)850円
月曜定休、11：00～14：30.17：00～21：30。カウンター６席・テーブル３・小上がり４テーブル。創業４８年の中華店のサンラータンメン目的で入店したけど、メニューに爆香湯麺(挽肉辛子ラーメン)なるものをみつけて、そちらをいただく。水菜・糸辛子・挽肉を胡椒中心の辛味スパイスで炒め餡でとじたものがベースの醤油ラーメンにかけられている。麺は多加水細縮れ麺。醤油ラーメンとあるがもともと中華系ラーメンなので醤油感は少なく、そこに塩胡椒スパイスの挽肉餡かけだからスープも塩ラーメンのスープの様な仕様でした。アノ今は無きアノ店の「辛子そば」とは全然別モノだけど、挽肉たっぷりで塩胡椒の感じがいいかも！ただちょっと中華系化調が強めかなぁ～。穴あきレンゲも嬉しいし、スパイシーあっさりという新カテゴリーでいいかも！酸辣湯麺も当然ながら中華調理系ラーメンも多種あり食べに来てみたい。
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場所：新潟市秋葉区程島1928-1
（2020.12.26）食べた品：＜限定＞養老肉中華680円(クーポン券で580円)
チラシ(クーポン券)につられて・・・養老乃瀧で提供されていた伝説の牛丼のアタマがのった中華そば。安い！！が・・・・写真と違うという「あるある」
（2016.8.18）食べた品：あっさり中華そば半チャーハンランチ おススメ度：７９％
中途半端な時間で、時間もなくてお金もあんまし持ってない時に助かるお店。あっさり中華は胡椒をいっぱいかけると悪い意味でなく新津高校にかつてあった学食の懐かし旨かった味。チャーハンは正直三宝亭を見習ってもらいたいです。
（2015.8.13）食べた品：司らーめん おススメ度：７７％
海苔１枚・ナルト・ネギ・メンマ・バラ肉チャーシュー小さめ５枚・低加水細麺・じんわりほのぼの醤油スープ、スープは前より旨くなりましたが、チャーシュー・メンマなどが私の口に合わなかったです。
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場所：新潟市西区大野173-1
（2020.12.19）食べた品：魚介豚骨らーめん800円
味玉半分・フライドオニオン・青葱・もやし・玉ねぎみじん切り・メンマ・炙りバラチャーシュー3枚！ツルツル多加水太麺、甘い魚粉たっぷりの白濁豚骨ベーススープ。豚骨らーめんより魚介らーめん寄り。トッピングも豪華でボリュームもあり旨い！
（2020.8.10）食べた品：二代目熊本らーめん800円＋半チャーハン300円
二代目熊本らめんは、真っ黒なマー油・ガーリックチップ・ネギ・キクラゲ・茹でキャベツ・味玉半分・ロールをカットしたバラチャーシュー2枚、リングイネの様な形状でツルツル多加水平太麺、大蒜香る白濁豚骨スープ。大蒜やマー油によりパンチのある豚骨らーめんに仕上がっている。麺はスープがノリにくく美味しいけど好みと違った。大学が近く若者相手のガーリックインパクトあるがちょっとマー油が多過ぎかな。でもおいしい豚骨ラーメンである。ゴロッとしたコロチャーシューが入った半チャーハンはしっかり味で旨かった。
（2018.6.14）食べた品：紅beni魚介醤油900円＋大盛100円
不定休、11：00～14：30.18：00～21：00。カウンター８席・４人掛けテーブル２。メニューは移転前と同じ。辛いのを身体が欲していたので久しぶりに「紅beni」を選択、カットキクラゲ・茹でもやし・フライドオニオン・玉ねぎみじん切り・メンマ・味玉１個・バラ肉チャーシュー３枚（照りがあるので温めてくれてる～前の分厚いのよりこちらの方が個人的にはいい）麺は多加水やや平たい太麺、スープというよりつけダレ（油そば）の様なドロッと濃厚、真っ赤（紅色？）に染まって濃くて辛い。魚介と５種の辛味で超濃厚！前は山椒の痺れがあったが今回は無しかあまり感じられなかったなぁ。重ね味の逸品です。かなり注意して食べたのですが、白いワイシャツにスープハネが・・・ガーン！「紅」は最善尽くして食べましょう！
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場所：新潟市南区大通南５-1139-1
（2020.12.16）食べた品：担々麺820円＋ジャンボ揚げ餃子3個350円
金曜定休、月に２回不定休あり。11：30～14：00.17：30～21：00。しばらくクローズしたままの泰紋さんだったが、再開したとの事で、赤らーめんを食べに来たのだが・・・全面的に変わってました。あの店主夫婦でなく、店主は新しい飲食じゃないビジネスをやるという事で、急遽店を任された若手によるワンオペ。メニューは激変！赤らーめんは無い。麺類はうま煮麺と担々麺の２択820円。中華の週替わりランチメニュー890円A・Bがメイン。赤らーめんが食べたいと思って来たのに～、オーナーに習っておいてと頼んで来ました。担々麺は量は少な目だが、青菜・極刻みネギ・肉味噌、品のある中細ストレート麺、辣油浮く胡麻坦々スープ。肉味噌の旨さ引き立ってました。手作り餡の揚げ餃子はなかなか美味かった。
（2019.9.23）食べた品：醤油らーめん650円 おススメ度：９１％（コスパ９５％）
人手の問題で茨曽根店は閉店になったので泰紋はこちらのみとなりました。大好きな赤らーめんにしようと思って来たのですが、食べた事のない醤油らーめんに、カイワレ・白髪葱・メンマ・味玉半分・厚くスライスされた燻製香かおる焼豚1枚（厚切りにすると目立っちゃう個人的に苦手なあの香りと味）食感ある低加水ストレート細麺、細かな背脂浮く魚介醤油スープは鰹が一番目立つ、飛魚や鰮節は陰に。650円というお値段は最近では格安！さっぱり頂きたい時はこれか塩で、個人的に泰紋はやっぱり赤らーめんか魚介鶏味噌だな！相変わらず接客も素晴らしい
（2018.12.15）食べた品：赤らーめん おススメ度：９５％
本日(2018.12.14)オープンした泰紋２号店。２号店だが前の８号線沿いのお店は茨曽根店になり、店主ご夫婦はこちらで本店を名乗る。定休日未定、本日・明日の営業時間となっていたが朝7：00～15：00.18：00～21：00。朝ラーが頂けるお店。カウンター４＋２席・テーブル３・小上がり２テーブル。お馴染み赤らーめんは挽肉・玉ねぎみじん切りを鍋で炒めて辣油や味噌・砂糖・調味料を入れスープを作る、やや角もあるツルツル多加水中太麺、炒めて作ったスープに特製胡麻ダレを注ぎ、刻み葱・三つ葉をトッピング。いわゆる変化形胡麻坦々味噌らーめんといったところか？調理系ラーメンの中で大好きな一品。魚介鶏味噌や鶏節塩もイケるが新作？の背脂醤油らーめんも気になる。
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場所：新潟市秋葉区車場4-2-18
（2020.12.15）食べた品：もつ味噌らーめん880円
寒くなってくるとビンゴな高野へ久々。もつ味噌らーめんをいただく、土鍋で提供される熱々ならーめん。ネギ・大蒜の芽・ピリ辛にんにくが効いたキャベツとやわらかい豚もつ味噌煮込み、固茹でコシヒカリを練りこんだ太縮れ麺、味噌スープ。味噌スープは意外とあっさり系だがもつ味噌煮込みの味が染み入る。ちょこっともつ入りでなく、もつの個数・量は多い。
（2018.2.13）食べた品：もTwoたん²麺（もつ担々麺）870円 おススメ度：９５％
もつ塩らーめんが定番化となり新メニューの「もTwoたん²麺(もつ担々麺)」と「もつけ(もつつけ麺)」の２種が新登場！頼んだもつたんたん麺は糸辛子・小葱・白髪葱・玉ねぎ短冊切り・もつ煮込み・挽肉に辣油がかかっている、角の無い軟らかめの太麺、坦々麺のスープ（芝麻醤・胡麻の効いた辛いスープ）とは違い、うっすら胡麻味は感じるが味噌の様な特製ダレは酸味もあり甘み含めてナイスバランス！濃厚ではないが泡立たせており複雑に味が重なりサラリと旨い！挽肉と玉ねぎの食感を楽しみ胡麻でチョイ辛だと「泰紋」の赤らーめんに少し似ているかも？こちらはさらにもつがたっぷり入っているからお得感もある。唯一麺がゆるかったのがおしい！辛さはほとんど無い独自性が光る担々麺でした。これはまたすぐ食べたくなります。
（2017.2.17）食べた品：もつ味噌860円 おススメ度：９4％（味噌モツ煮込み好きには９９％）
吹雪いた日に寄りました。久しぶりにもつ味噌を！ニンニクの芽・ネギ・キャベツ入りの豚モツ味噌煮込み、もつの量もタップリ満足！ご飯を練り込んだというプリプリののびない太麺、一味唐辛子と程よい甘み大蒜の味噌スープが土鍋に入って最後まで熱々！寒い日にはうってつけのラーメンです。
（2016.4.18）食べた品：醤油らーめん700円 おススメ度：８９％
今度はもつでない醤油ラーメンを食べてみた、こちらも土鍋で提供されるネギ・穂先メンマ・味玉半分・やや厚めの肩肉の甘い味付け、残念ながら獣臭がするチャーシュー1枚、喜多方タイプのモチモチツルツル多加水の熱湯にものびにくい麺、鰹節・鯖節など魚介出汁強めの醤油感がしっかりある熱々スープ。基本をしっかりと習得された方のラーメンです。チャーシューだけは残念だが、とにかくヌルイスープが絶対駄目という方、熱々スープに味濃い目の雪国ならではのラーメンが好きな方におススメです。
（2016.3.14）食べた品：もつ味噌860円 おススメ度：９１％
2016.3.14にグランドオープンした新店。11：00～15：00.17：30～20：30。カウンター8席・小上がり大きめのテーブル３．たまる屋出身の店主。メニューはもつ醤油らーめん800円もつ味噌らーめん860円醤油700円味噌760円。ラーメンは鍋で熱々で麺のノビなどを計算してか？大盛は不可。その他唐揚げ5個380円2個180円。トッピングで、穂先メンマ150円みじんネギ100円味玉100円チャーシュー1枚80円おろしニンニク80円バター80円生卵50円、もつ（醤油・味噌）150円。店名にもある様に全てのらーめんが土鍋で提供される。おススメ！とあって頼んだ「もつ味噌らーめん」熱々で最初はわかりにくい味だが最初より最後が味の深みを感じながら、また食べたくなる不思議な衝動にかられる。
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