新潟ラーメン〜世界各地の名店を食レポ
場所：新潟市中央区西堀通五番町829
今回食べた品：叉焼麺900円
久々におやじさんに会いに、アレっ？今回はいつもの神のスープでなかった、、
（2023.9.30）食べた品：叉焼麺
久しぶりにレジェンド中華そばを！1年ぶりで若干の値上げあっても他から比べるとまだまだお安いです。忍ばせワンタンサービスもしていただき、大満足！
（2022.6.26）食べた品：中華そば
長くなってきたので②立ち上げ。火曜定休、11：00～15：00頃。テーブル４つとカウンター約２席、基本相席。年末最後や新年最初、何かの区切りや落ち込んだ時におやっさんに会ってこの中華そばを食べるとほっこりする。新潟のレジェンドが作る中華そば。昭和３０年台初期から、頑なに味を変えずに守り続けている。朝早く起きて仕入れをしてFacebook投稿してがルーティンの坂田さん、おやっさんが作る中華そばには「愛」がありファンも多い。てか！これ叉焼麺やん！忍ばせてくれるワンタン、極細縮れ麺に変わらないスープが心に沁みる。
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場所：新潟市秋葉区あおば通２丁目2-11
基本無休、10：30～20：30。入口左に食券機、カウンターぐるりと17席＋6人掛けテーブル２。後ろに待ち席。ぶた家グループFCシステム。
今回も食べた品：ラーチャン煮干中華セット980円
この間にも何度も行ってるがたまに更新、ん？この日はスープは薄くて煮干感も薄かった
（2025.5.2）食べた品：ラーチャン煮干し中華セット
営業時間も長めなのでランチ難民になった時に助かってます。この辺り荻川地区はラーメン店が急増しある意味激戦区になり始めていて秋葉区の活性化にはいいかと思ってます。直近出店した「麺屋 米」を意識してか？生姜醤油中華そばなるメニューも新登場、ＧＷ期間はやってなかったです
（2025.3.10）食べた品：タンメン半チャーハンセット
初タンメン、野菜たっぷりでお得感あり、アレも効いてるがあっさり食べやすい
３回目：煮干し中華そば＋チャーシュー＋ネギ
あんまりラーチャン家でこういう頼み方する人はいないどろうけど、あえて、、煮干し中華チャーシューだけでも立派においしいあっさり食べられる逸品です
２回目：背脂煮干しラーチャンセット
チャーシュー1枚・バラ海苔・玉ねぎ・メンマ、ツルツル多加水平太麺、背脂に煮干し醤油スープ。酸味もそれなりにあり少し濃いめでさっぱり旨いが、燕三条系とは少し違う、一番は麺の違いかな、強力粉タイプでなく回転率重視の早く茹で上がる平太麺。でもなかなか旨かったし、この価格でセットだしアリですね。
食べた品：煮干し中華そばラーチャンセット
本日(2024.3.15)10：30オープン！開店当日は混むだろうから遠慮しようと思っていたが11時過ぎに車で前を通ると空いてる！という事で入店。代表格の煮干し中華セットを。ネギ・メンマ・バラチャーシュー1枚、ストレート細麺、煮干し香る透き通ったスープ。追いかけですぐ提供された半炒飯は玉子と叉焼端切れのシンプル半炒飯。このままの味や作りをキープしてもらいたい。シンプルラーチャン、この組み合わせは老若男女全ての人に愛される重さの無いものだから今後も長く続くだろう。
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場所：新潟市東区河渡本町22-16-5
基本無休、11：00～15：00.17：30～21：30、10：00～22：00(土日)。カウンタ―７席・テーブル約５・小上がり大きめテーブル３。
今回食べた品：金色煮干チャーシュー1,155円
長くなってきたので②を立ち上げ。原点に帰って金色煮干チャーシューを食べてみた。ナルト・バラ海苔・青菜・ねぎ・メンマ・５枚のチャーシューとあるがそれ以上あるけど、好みのモノではなかった、ツルツル多加水中細麺、しょっぱめの煮干し感は感じない醤油スープ。前ほど繊細さを感じなかった。古町で笠原オーナーが作っていた頃のヤツが食べたい。見た目は豪華だが中身が、、すいません厳しめで、Aishinでのこれからの注文は創作系中華ラーメンにする。
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場所：新潟市中央区上所2-3-11
日・月曜定休、11：00～15：00.金・土のみ17：00～22：00。カウンター７席・小上がり４テーブル。白いお洒落な内装にゆったりとた音楽が流れる店内
今回食べた品：淡麗とり塩らーめん950円＋炙り肉半炒飯セット600円
とり塩らーめんは、長ーい穂先メンマ・青葱スライス玉・塩胡椒したロースト鶏１ピース、極細多加水縮れ麺、チー油浮く透明な鶏清湯スープ。塩気はあるが上品なお味。のどぐろだし塩が無かったのでとり塩にしたが、あっさり美味しかったが、のどぐろだし塩の方が好み。次は食べた事のない白い麻婆塩らーめんだな！炙り肉半炒飯は私の分作るのでなく前の人の作ったものを数分経ってからの提供だったから少し残念、まぁシンプルに旨い玉子炒飯なのだが、、ローストした豚スライス肉が数枚のっているのだが、これも要らなかったかな。あっさりシンプル中華のお手本の様な店。年をとるにつれてどんどんこういうのが好みになりコッテリはたまにでよくなってくる
(2023.8.16)食べた品：のどぐろだし塩麺
低温調理チャーシュー３枚が綺麗にとぐろを巻いて山になってる。極細縮れ麺もいいね！透明度高い上品なあごだし香る潮スープ。淡麗ラーメンの鏡！あっさりだけどコクも凄い。
(2021.11.6)食べた品：佐渡産のどぐろだし塩麺 おススメ度：９６％
開店以来の２回目の来店。今回はのどぐろだし塩麺で、キラキラ光った香味油・透き通った黄金スープは芸術品。おかひじき？低温調理チャーシュー４枚・ながーい穂先メンマ・麺は美味しいめんつうさんの多加水極細麺、魚臭さゼロの上品スープ。一口目にグッとくるのどぐろの香りと間違ってるかもだけど陰で仕事をする鶏清湯スープ。塩加減も抜群で薄くもなく飲み干しちゃうタイプ。個人的にあごだし塩麺より好き。麺は小盛90ｇ並盛120ｇ大盛でも150ｇだから基本大盛ですね！あっさり上品な出汁香るスープに細麺で麺の量選べて少なめアリだと女性や中高年から愛されるラーメンです。美しく美味しいらーめん。
(2019.6.26)食べた品：佐渡産あご出し塩麺セット①たまご炒飯 おススメ度：９３％
本日(2019.6.26)オープン！麺類は佐渡産あご出し塩麺と鶏塩麺の２種。①を注文すると漬物とたまご炒飯が先に来た、茶碗にもられシンプル炒飯でパラパラタイプではないがなかなか旨い！塩加減と玉子が絶妙。炒飯を食べ終わる頃に麺が到着。三つ葉・さいの目切り白葱・穂先筍の水煮１本・やや厚みある肩ロースチャーシュー１枚、極細縮れ麺、透明な飛魚出汁超あっさり！ブロイラー臭さのない自然な味の鶏骨清湯塩スープ（だと思います）。スープ飲み干しちゃいます。健康志向な方に超おススメ！もちろん本来中華屋さんだから麻婆豆腐各種や黒酢酢豚その他夜の中華１人前メニューがおススメの様です。
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