新潟ラーメン〜世界各地の名店を食レポ
場所：北蒲原郡聖籠町東港7-1-1(新潟県運転免許センター内)
食べた品：二代目熊本ラーメン880円
土曜＆祝日定休。9：00～15：00(太麺ラーメンと油そばは11時から)免許の更新にこちらに来たお昼に（今回はゴールド免許ですが、即日受渡狙いで）あの「ふくすけ」BASARA→ふくすけ→鬼助→しずくとかなり転々としたが、聖籠のこの場所に。広いザ・食堂テーブル約２４(約90席以上)カレー・そば・うどん・炒飯・どんぶりもの・定食とまさに食堂メニューをしっかりカバーしながら得意の豚骨ラーメンを提供。食券を買って後は水も上げ下げ膳も全てセルフ方式。家賃(マージン？)も高そうだが、十分すぎる駐車場はあるし毎日新潟県中の人が免許更新に来るかなりの来場者のはず、腕次第では相当な売り上げになりそう。結果は知らないが、移転は大成功だと思う。二代目熊本ラーメンはフライドオニオン・もやし・バラ葱・細切りキクラゲ・味玉半分・バラチャーシュー２枚、固茹で中太麺、にんにく香る黒いマー油、白濁豚骨スープ。前のふくすけや猪やと比べると超あっさりサラサラスープ。
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場所：新潟市東区逢谷内６丁目9-22＜春夏秋冬跡地 同経営＞
食べた品：正油 大盛(麺200ｇ)900円ニンニクありで
月曜定休、11：00～15：00。靴を脱いであがる、カウンター12席・座敷テーブル５。二郎インスパイア系で麺大盛・特盛無料、野菜増し・脂増し・ニンニク増し無料。マシマシは有料。正油(２年熟成朱鷺むらさき醤油ブレンド)と味噌(熟成越後味噌だれ)の２種類。卸にんにく・ほろり豚肉２個＜もやし・キャベツ・玉ねぎ・人参＞炒め、重量感あるワシワシ食感の太麺、背脂多めのやや濃いアレも効いた醤油ダレ。二郎系といったらジロリアンから叱られそうだが破壊力の無い優しい二郎系、おじさんで（笑）ちょうどいい量と濃さでした。野菜増しはしておけば良かったと思うくらい。年齢とともに二郎の子豚でもきつくなってきているが、コレはコレでなんちゃって優しい二郎で再来店ありかもですね。
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場所：新潟市南区上塩俵1918（ウオロク白根店敷地内）
今回食べた品：旨辛スタミナつけめん（中盛）1,100円＜期間限定＞
おススメ度：８８％
24時間営業なので変な時間にお腹が空いた時に非常に助かります。期間限定の旨辛スタミナつけめん中盛をいただく。キムチ・茹でキャベツ・バラチャーシュー1枚のった角もある四角い太麺、青ネギと刻みねぎ・乾燥桜海老・クラッシュ揚げニンニクなどが入ったやや油っこいコチュジャンが効いた味噌ベースの旨辛つけダレ。辛さはさほどでもない。最初から割りスープが付いてきます。
（2021.6.20）食べた品：ネギ（醤油）770円＋餃子330円 おススメ度：９０％
中途半端な時間にお腹が空いて困った時頼りになります。で！メニューは多彩にあるのに前と同じメニューを頼んでいたというあるある！麺硬め以外は普通注文も前回と全く同じ(笑)チェーン店ながらお店で焚いてると思われる豚骨臭は好感がもてます。餃子は至って普通でした。
（2020.4.5）食べた品：ネギラーメン(醤油)770円
年中無休、24時間営業。カウンター14席・テーブル４・小上がり２テーブル。麺の硬さ・油の量・味の濃さを選択出来ます。ネギラーメンの醤油味を硬め・普通・普通で注文。パリッとした海苔３枚・青菜・端切れコロ肉３個(国産でない苦手な味)辛味と胡麻油であえられた千切り葱・やや太麺、濃い味の豚骨醤油スープ。
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場所：新潟市中央区万代1-3-30(万代シティホテルビル2階フードホール内)
食べた品：味噌野菜らーめん880円＜サンマルのチーズカマンベールおにぎり220円＞
11：00～19：30ラストオーダー、席は他店舗と共有で多数。新たに万代シティにオープンしたフードホール内に角中グループ総本山の村上で人気店の「あしら」の２号店がオープン。食べた味噌野菜らーめんはねぎ・メンマ・コーン・肩ロースチャーシュー１枚、木耳・もやし・キャベツ・人参・ニラ炒め、自家製固ゆでモッチリ太麺、濃い味の札幌系の様な白味噌主体の味噌スープ。濃厚だがしょっぱ過ぎない、いい塩梅のスープでした。フードホールなので呼び出しベルもらって鳴る前に別のお店＜サンマル・・さんかくとまる＞でチーズカマンベールおにぎり220円を購入し、一緒に食べました。「にいがた２km」新潟駅ー万代ー古町の益々の発展を祈念します。
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場所：新潟市中央区南笹口2-3-40
今回食べた品：五目チャーハン780円＋石焼麻婆豆腐(単品)680円
真・ゲキカラ麻婆麺1,220円にしようと来たのだが、店員さんに注文する際に翌日のお腹（お尻）の心配してドタチェンジ(笑)急に辛さに弱気になったのとチャーハンが気になったので、五目チャーハンと石焼麻婆豆腐単品で！麺類でなくてすいません！ただ石焼麻婆豆腐を食べれば汁なし麻辣麻婆麺の味は想像出来ると思って。五目チャーハンは海老・ほぐしカニなどフワフワ食感のやや薄味炒飯。正直チャーハンは普通（中の上）単品麻婆豆腐はトロトロ食感の豆腐に挽肉・豆鼓、甘くて辛い香り高き一品。山椒・香辣油・シャンラーの辛さ控えめ香り高めの麻婆豆腐。チャーハンと一緒にいただく麻婆豆腐は格別でした。私は素を使わず豆板醤・甜麺醤・豆鼓・大蒜・生姜や味噌、その他調味料を駆使して手作り麻婆豆腐は得意料理だが、この味はなかなか家庭では出せない。横浜中華街などの本格四川麻婆は花椒が効き過ぎてしょっぱい！最初はいいが最後はまいっちゃうという事がありますがコレは最後までおいしく頂きました。
（2021.9.8）食べた品：黒麻婆麺 おススメ度：９５％
木曜定休、11：00～14：30.17：00～20：00(コロナ禍で本来～21：00)ついたて付きカウンターぐるりと６席(＋２席)・ゆったりしたテーブル５＋２・小上がり３テーブル。コロナ禍に改装オープンしているので感染対策や店内の余裕ある空間は完璧。だるまやグループの新挑戦である。桃花林で修業を積んだというスタッフがいるので味も期待出来ます。先ず気付くのはカウンターの高さ！食べやすいのはもちろん、大事な麻婆の香りが鼻に近い距離で来る！八角系のスパイスの香りが印象に残る計算された高さ。麻婆麺は４種類。どれも食べてみたいが、麻婆豆腐は辛さも必要との信念から唐辛子マーク２つの黒麻婆麺を選択。この香辣油は本格的！マー油も効いてる！四川山椒の痺れもあるが辛みはそれほどでもない、が！香りを重視した山椒であることが凄くわかる。全トロタイプの麻婆豆腐餡でこれはおいしい。豆鼓がいいね！麺は中太縮れ麺で特徴は無いがその分麻婆を活かしている。小針の中華「DAO」の麻婆麺を彷彿させる。真麻婆・白麻婆・青麻婆も食べてみたいが経験から黒麻婆が一番好みと食べずにわかる(笑)
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