新潟ラーメン〜世界各地の名店を食レポ
場所：新潟市中央区花園１丁目1-1(新潟駅CoCoLo東館２階)
基本無休、11：00～23：00。カウンタ―４＋６席・テーブル約６。先ずは食券機で食券購入、黒とグレーのシックな店内、水差しもグラスもお洒落。
食べた品：泡煮干そば1,000円
石山本店・大通南店に続き新潟駅構内「ニイガタバル☆麺横丁」にオープン。麺横丁はこれまでよく知る大手チェーン店ばかりで新潟人はあえてそこで食べなくてもと思っていたが、あの縁道が泡鶏に煮干しをプラスして新たなラーメンという事で行って来ました。カイワレ・刻みアーリーレッド・味玉半分・バラ海苔・レアチャーシュー1枚、ツルツルで低加水寄り食感ある自家製ストレート中細麺、泡立てられた圧力寸胴で焚く鶏白湯スープに煮干がかなり効いてるスープ。ドロッと煮干し！これまでより濃厚で濃い印象。これまでの店とトッピングのバラ海苔とスープに煮干がプラスされたのが明らかに違ってる。これはこれでおいしかった。
閲覧（145）
場所：新潟市東区東中島2丁目5-13
日曜定休、11：00～14：00.18：00～20：00。店の前に３台・隣に５台分の駐車場。カウンタ―５席・可動式テーブル２～３・小上がり２テーブル
食べた品：濃厚担々麺1,000円
新潟駅南にあった担々麺の名店。東区に移転。水菜・ネギ・フライドオニオン・刻み搾菜・肉味噌、麺が特徴のあるモチモチ強い中太麺、辣油が一回りかけられたクリーミーでちょいピリ辛オレンジ色に近い坦々スープ。こんなかんじだったけかな？あまりに長いブランクで昔をはっきり思い出せない。あの頃は担々麺専門は珍しかったが、今は無き「SUN」や「175°DENO」が出来、「かなみ屋」や中華料理専門店も担々麺に力を入れてきた。専門店で生き残る難しさも実感しながら惜しまれてきた店の復活は嬉しい。ただ麺の量は少なく感じた。
閲覧（62）
場所：新潟市秋葉区程島1865-1
11：00～15：30.17：00～21：30（土日祝日は通し営業）さんぽう亭新津店のスレッドも長くなってきたので②を
今回食べた品：野菜たっぷり味噌らーめん935円＋ミニ中華飯770円＝1,705円
食べたいもの２つ選んだらかなり贅沢でなかなかのお値段になった。お腹一杯満足満足。
（2024.4.23）食べた品：五目うま煮めん＋半炒飯
色々進化している、餡はゆるめに甘さ控えめになってきてるし、麺はイキイキストレート細麺に色々進化している。中には以前の方が好みという人もいそう。
（2022.5.6）食べた品：鶏白湯塩らーめん＋半チャーハン
五目うま煮を封印して久しぶりの鶏白湯塩、粉末青海苔・青菜・ねぎ・太メンマ・炙った薄いバラチャーシュー2枚、多加水中太麺、野菜ポタージュの様なクリーミー鶏白湯塩スープ。半炒飯は相変わらず旨い！ただ出来立てが一番なので、麺ののびより先に食べる様にしてます(;’∀’)
（2021.10.22）食べた品：全トロ麻婆麺
東京ラボ仕様になった全トロ麻婆麺をいただく、国産の良い小麦粉を使ったストレート中太麺、結構主張の強い麺だから好きな人は好きだが、通常麺の方が食べやすいかな！？前と比べて甘さ控えめ本格麻婆豆腐。山椒の痺れはほどほど、麻婆麺も万人受けかマニアを唸らせるか悩むところ。大葉がいい仕事してます！大人なおいしい麻婆麺です。
閲覧（648）
場所：新潟市東区竹尾580-1
無休、11：00～24：00。カウンター11席・テーブル５。全国展開し、新潟県で新発田にも出店、横浜家系ラーメンチェーン。
今回食べた品：ネギラーメン1,030円全部普通で注文
板海苔３枚・うずら卵１個・ほうれん草・チャーシュー１枚・胡麻油で和えた少しチャーシュー端切れとたっぷり千切りネギ、ツルツル太麺、豚骨醤油スープ。海苔も高くなってるのにまぁまぁちゃんと香りのある海苔だったし、チャーシューもまずまず、家系だけど横浜で食べた吉村家や寿々㐂家よりしょっぱくなくて良いが豚骨の濃度はその２つよりあっさり。ここは濃いめで頼んだらどうなんだろう。
（2023.5.21）食べた品：塩ラーメン＋白髪ネギ
板海苔3枚・ほうれん草・うずらの卵・チャーシュー端切れ・バラチャーシュー1枚、追加した軽ーく胡麻油で和えた白髪ネギ(これくらいの胡麻油度だとスープを邪魔しなくて丁度いい)硬茹でツルツル中太麺、油浮く塩豚骨スープ。塩も軽くてなかなかイケます。相変わらず活気ある掛け声はアフターコロナには心地いい。白髪ネギと玉ねぎは違うけど、よく考えたら大好きな刻み玉ねぎ取り放題だったから白髪ネギ追加しなくて良かったかな？
（2021.12.22）食べた品：ラーメン（麺の硬さ・味の濃さ・油の量、全部普通で！）
ラーメンを全部普通で！海苔3枚・ねぎ・ほうれん草・鶉の卵1個・バラチャーシュー1枚、麺は丸太麺、豚骨醤油スープは普通でも濃い味。フリーの刻み玉ねぎをたっぷりのせて頂きました。人気は玉ねぎ・きゅうりのQちゃん・にんにく・豆板醤・刻み生姜などの味変無料アイテムととにかく元気のいい掛け声と接客。通し営業の15時でも席は８割以上埋まってました、昼時はまだまだ行列が続いています。個人的に横浜家系豚骨醤油はそれ程好きではありませんが、町田商店は豚骨スープの旨さとオペレーションの良さでこれだけ拡がったといえますね。
閲覧（781）
場所：新潟市中央区鳥屋野４１７
無休、11：00～21：00.カウンター10席・テーブル2人掛けｘ４．小上がり２テーブル。だるま屋グループからの独立組。
今回食べた品：店長齋藤さんの麻婆担々麺1,030円
第４回若手ラーメン職人グランプリという企画の麻婆担々麺を見て超久々にお邪魔しました。紫玉葱スライス・カイワレ・ネギスライス・肉の食感のいい辛肉、おいしい中太麺、辣油がふりかけられた泡立ったスープ。たまる屋らーめんと店の看板メニューの背脂麻婆と味噌のミックススープ。少し甘い胡麻風味立つ確かに味噌味も感じるおいしい濃厚スープ。玉ねぎの食感もいい。濃い味で後半飽きるのでお酢をもらって入れるとこれがいい。もうちょい甘みを抑えてもらえると高評価かな。ミニ烏龍茶貰えました。
（2021.6.30）食べた品：背脂マーボーメン＋紅生姜
15時位で麻婆麺が食べたいとなって検索してありました！そうそうたまる屋が通し営業だ！千切りネギと背脂、チーズ入り、花椒香る汁無し担々麺。麺の量は大盛が無い分多め！辣油的な辛さは少なめだが山椒の痺れがあり甘みもある。食べられなかった「かなみ屋」の麻婆麺の方がより深い味わいだが、こちらのマーボーメンもなかなかでした。
（2017.4.14）食べた品：背脂マーボーメン（追加で白葱と紅生姜） おススメ度：９２％
久々に来て一押しのマーボーメンを頂きました。白髪葱・背脂とチーズトッピング、麻婆豆腐は甘みもあり山椒のピリリと辛く辣油のじっくり辛さも、そして花椒塩で塩気もたっている、麺も美味しい、他店でいう汁なし麻婆麺。麺は通常の1.5倍の量。汁なしで量も多いのでちょっぴり飽き易いので追加で白葱と紅生姜を追加注文。紅生姜が合うのは「まるしん」で検証済だからこの手の麻婆豆腐に本当に合う。欲を言えば紅生姜は無料にしてもらいたいし、汁なし麻婆は原価率が低めで儲かるメニューなので、まるしん並みに挽肉を入れて欲しいな。麻婆豆腐の餡は一般の中華料理屋さんより断然旨いです。
（2015.1.6）食べた品：たまる屋ラーメン おススメ度：９０％
基本のたまる屋ラーメンを頂く、海苔1枚・青葱・シャキシャキもやし・肩ロースチャーシュー大きめ1枚・生刻み生姜、中太ストレート麺、魚介と豚骨ベースに背脂、ほんのり醤油味のだるまや系スープ。スープに対して麺がちょっとだけ強すぎる感があるが、例のスープに対して生刻み生姜がさっぱり感を出して美味しい。これで基本の３種全て食べたが、好みによるが、背脂マーボーメン＞味噌＞たまる屋ラーメンの順に好きだが、全て美味しいです。
前回（2014.10.23）食べた品：味噌ラーメン おススメ度：９１％
味噌ラーメンを頼むと「辛ネギトッピングか？バターか？」選択出来ます。バターを選択、キクラゲ・玉ねぎ・小葱・チャーシュー1枚・味玉半分・もやし・魚粉、麺は麻婆麺とおそらく同じ、背脂魚介出汁ガッツリで味噌ラーメンというより、魚介味噌ラーメン。玉ねぎの食感はいいし、何を食べても外れ無しの安定感。但し全てのラーメンが背脂のコッテリガッツリ系です。
前回食べた品：背脂マーボーメン おススメ度：９２％
特にマーボーメンが人気ということで！中太麺にネギトッピングにあんかけの粘度強めの汁無し麻婆豆腐、背脂トッピングに中国山椒が効いているが甘め。接客・オペレーション・マーケティングの非常にわかっている方が運営していると感心しました。麻婆にはチェダーチーズが入ってるみたいだし、味噌にはバターが添えられ、飲料水にはレモンの香りが！小技含めて素晴らしい！
閲覧（3,997）