新潟ラーメン〜世界各地の名店を食レポ
場所：新潟市中央区東大通1丁目6-7
日曜定休、18：00～03：00。カウンター６席＋壁に沿ったカウンター７席・テーブル４。祭囃子のBGM。おにぎりとラーメンがセットの「おにラー」ウリ
食べた品：あっさり中華そば850円
新潟駅前飲み屋街真ん中に(2024.５月)オープンした18時オープン夜中3時までのターゲットがのんべぇというわかりやすいお店。新潟駅前で飲み会があり翌日ハードスケジュールにより２次会で離脱、駅に向かう途中、こういう機会でも無いと夜ラーは食べられないと思い、ついつい寄ってしまった(笑)ナルト・海苔1枚・ネギ・メンマ・ワカメ・薄いバラチャーシュー1枚、少し短め多加水寄り縮れ細麺、魚粉見えるあっさり鰹出汁スープ。意外に？化調はあまり感じなかった。まぁまぁこんな感じの〆のラーメンもありかなと、、こってりはどんな感じか機会があれば。
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場所：新潟県阿賀野市保田7373番地1
水曜定休、10：00～17：00。カウンター４席・テーブル約８。お隣にカフェ併設
食べた品：うな丼(特上)3,480円
何度か寄った事はあるが休日などで大行列で断念した事あります。今回はあえて連休後の火曜に。思惑通りすぐ座れました。「あがの夢うなぎ」という安田の養殖ブランドうなぎ、炭火焼き、ふっくらタイプで美味だが、個人的に炭火香が付くまで皮がパリパリになるまで焼いてほしいかな。山椒はふり放題。タレは甘さ控えめでいい、薄味は鰻自体泥臭さやクセの無い自信！？蒲焼きだけど山椒より山葵が欲しくなる感じ。淡白な鰻にあっさりタレだからなんとなく物足りない感もある。身は厚めで価値あるので白焼きと山葵醤油で食べるのが合ってるかも。今度は白焼きだな！
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場所：新潟市東区河渡本町22-16-5
基本無休に？、11：00～15：00.17：30～20：00。カウンター７席・テーブル約５・小上がり大きめテーブル３．
今回食べた品：海老寿久担々麺1,078円
フォロワーの方ならご存じかもだけど、基本子供の頃南蛮海老の味噌汁飲み過ぎで海老自体は好きだが、海老汁が苦手。でも時々食べたくなる。って事で久々にコレを。海老頭揚げ・ねぎ・担々挽肉・辣油・山椒油、中細麺、海老エキスたっぷりの濃厚坦々胡麻スープ。最初濃厚過ぎてしつこい感じあるが、酢をたっぷり入れると最高のスープになる。久々なのでメニュー更新。相変わらず豊富なラインナップ。
(2022.8.14)食べた品：麻婆麺＋台湾まぜ飯セット＜平日ランチ＞
麻婆麺を食べたいが暑くて汗をかきたくなかったので、香辣麻婆でなく麻婆麺を辛さスタンダードで、山椒・刻み大葉・ねぎ、おいしい細麺、＜木耳・韮・挽肉・豆腐＞が入った甘辛麻婆豆腐、全トロっぽい仕上がりだがベースにしっかり煮干しスープを使っているのがわかる。ただスタンダードだと私にはちょっと甘いかな。台湾まぜ飯はご飯に卵黄・刻み葱・刻みニラ・刻み海苔・魚粉・味付け肉がのってまぜまぜしていただく、台湾飯だけど全然辛味が無かった。辛みをリクエストすれば良かったのかな？まぁ十分おいしかったけど。しかしメニューの豊富さには脱帽ですし、どれもハズレが無いのはアッパレ！
（2022.3.11）食べた品：濃厚スパイスミックスカレーラーメン＜限定＞ おススメ度：９８％
なにかの企画でNegiccoとコラボラーメン。レモン１片・葉パセリ・ポーチドエッグ・香味唐揚げチキン1枚(３つにカットされた)にイタリアンテイストのトマトソース・刻み玉ねぎ・挽肉・オニオンチップ・ガーリックチップ、中太麺、辛さは控えめながら香味スパイスたっぷりのややドロッとしたカレースープ、味噌が隠し味。色んな味、食感が重なり合う創作系の贅沢なラーメン。もちろんランチサービスで付いた半ライスもすごく合う！カレーリゾットでどんぶりも綺麗になります。この創作ラーメンは凄かった。
（2017.11.16）食べた品：スパイスX ＋追いリゾ おススメ度：９８％（但しエスニック系カレー嫌いな方はNG）
新メニュー登場。スパイスX、わかりやすく言うとカレーラーメン。しかしこれが凄い！過去食べたカレーラーメンの中で一番好きかも！？糸辛子・パクチー・もやし・生キクラゲ・玉ねぎみじん切り・トロ肉塊1個・最後にブラックペッパーがミルで振りかけられる、美味しいリングイネ系縮れ太麺、ちょっぴり甘くて１０種類のスパイスブレンドされた甘味・酸味・苦味・辛味のオンパレードの所謂エスニックカレースープ。ベースがしっかりしていて背脂も若干浮き、ドロッと感は擦りおろしジャガイモからきている。特に追いリゾの時にそれを感じられる。この系統のカレースープは一度香港で食べた「九記牛腩」のカレー牛筋ラーメンのスープに似ている。カルダモンやクミンにペッパーが効いてカシミールカレー的な苦味と辛味も感じられる。ただ味噌と醤油の和風が陰で支えてるらしい。ともあれもちろん追いリゾも合うし、個人的に好きだが、パクチーはじめエスニックテイストが苦手な方はやめた方がいいでしょう。
（2017.8.6）食べた品：海老寿久担々麺＋追いチーズリゾ
前から食べようと思っていたメニュー「海老寿久担々麺」もともと子供の頃ばあちゃんが甘海老好きで食卓に甘海老のる事が多く（特に甘海老頭のみそ汁）食べ過ぎてて、特にラーメンに海老は飽き易いしという思いから海老系ラーメンは好きではありませんでした。この海老寿久担々麺は甘海老頭・刻み葱（白＆青）・挽肉などがトッピングされ、中太麺に濃厚胡麻坦々スープがベースで濃厚甘海老ピューレ・辣油・黒い山椒油が素敵なハーモニーを奏でる。本来ラーチャン以外ライス無料でも頼まないが「追いチーズリゾ」を試してみた。これは！！麺も充分美味しいが、正直このチーズリゾ飯の方が合う！「甘海老坦々リゾット」として洋食屋さんの単品メニューで人気メニューになりそう。
（2017.4.23）食べた品：香辣野菜味噌らー麺＋パクチー おススメ度：９５％
なかなか行けなくて久しぶりに来店。しばらくぶりに来ると定番に加えて新メニュー豊富に。普通の味噌スープの味も味わいたかったし、前に辛い物好きな割に、辛めでかなり効いたのを覚えているので「辛さ少な目・痺れ少な目」で注文。ただでさえ行列店なのに新メニューも大幅に増えて大変。しかし厨房のオペレーションはなかなか凄い！笠原店主はもちろん山崎女史（マネージャーらしい？）の仕切り・動きが半端じゃない！頼んだ香辣野菜味噌＋パクチーは、挽肉・もやし・キャベツ・キクラゲを鍋で炒めそこで味噌スープを作り上げるタイプ、美味しいトロトロチャーシュー1個、ねぎ、辣油と山椒、唐辛子1本がトッピング、追加のパクチーも野性味溢れるパクチー好きが喜ぶ味、味噌スープも奥行がある美味しいスープでした。辛さ・痺れどちらも少な目注文だけど最後には汗びっしょりになってました。カラシビ味噌というと東京の「鬼金棒」が有名ですが、パクチートッピング含めてよく勉強されてる。しかし愛心は何食べてもハズさないなぁ～！海老寿久坦々麺も背脂ジョニーも是非食べてみたい。
（2016.7.14）食べた品：麻婆麺 特製香味中華そば（塩） 特製香味中華そば（醤油） 愛心餃子 生ビール・ハイボールなどなど
５人おじゃましました、何を食べても外れない素敵な店です。店内には折り紙や本その他、帰りのキャンディーそして何よりも接客、夜子供と家族連れで来ても満足感ありです。
(2016.5.19)食べた品：特製香味中華そば（塩） おススメ度：９７％
古町鍋茶屋を一時クローズしてこちらで展開。昼食べれるから嬉しいですね！ボーズのスピーカーから今どきの歌謡曲が流れるシンプルながら明るくて快適な空間。メニューは古町と同様、その他カレー丼・白いカレー丼やトッピング各種、餃子に唐揚げなどのおつまみメニューとアルコール類もあり夜対策も万全。どれも美味しいのはわかっているので、今日の気分（あっさり）で香味中華（塩）を選択、カイワレ・白葱・メンマ・磯海苔・美味しい味玉半分・極薄チャーシュー2枚・相馬製麺の普通の太さのやや低加水麺、スープは貝類のいい意味での苦味も感じて滋味深い香味油香る素晴らしいスープ。美味しいです。麺は関東だとこのスープにはパツパツ食感の低加水細麺を合わせるのだろうが・・・まあ麺は好みの問題、チャーシュー以外は文句の付けようがない素晴らしいラーメンです。あーー金色煮干しも食べたいし、やはり香辣麻婆がトップかなぁーとか思うとまたすぐ来店しなきゃですね！
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場所：長岡市寺泊下荒町9772-27（寺泊魚の市場通り）2階レストラン
水曜定休、11：00～15：00（角上魚類は8：00～17：00）120席の広いスペース
食べた品：海鮮丼2,530円
サッカーリーグ県大会が寺泊で開催、２勝して決勝進出！ご褒美に海鮮丼。大葉・蟹剥き身・帆立・いくら・南蛮海老・まぐろ赤身・はまち・鯛？っぽい白身、酢飯はやや酢強め、普通においしいが、、県外の人からすると海老の甘みやご飯のおいしさからウケるのかな？前に来た時海鮮丼は1,800円位だった気が、、魚介類の高騰仕方ないか、、それより下の店で立ち食いした秒殺だったが大きさ価格考えると宮城の真牡蠣がうまかった。
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場所：三条市荻堀97-3（下田）
現在水曜～日曜11：00～13：00に営業（臨時休業あり、電話で確認してからが確実）玄関から靴を脱いであがり案内される。カウンター３席・奥にテーブルあり。
今回食べた品：淡麗煮干しチャーシューメン 丸仕立てスープ1,100円＋中盛(1.5玉)150円、うなぎ塩焼き小丼600円
丸仕立てスープとは基本の煮干スープに３割程度すっぽんスープに酒・生姜で割った淡麗醤油スープ。煮干し１尾・カイワレ・焼き葱・輪切りネギ・低温調理チャーシュー６枚・おいしい極太メンマ２本、ツルツルでビラビラな極幅平打ち自家製麺、淡麗で確かに淡いが煮干＋すっぽん＋酒・生姜で複雑かつバランスのとれた醤油スープ。まぁ通常でも十分美味しいので丸仕立てにしなくてもいいかも、、奥深い味だが超あっさりなので日頃濃い味・脂・ガッツリのラーメン食べなれてる方はどうかな？とも思います。私はおいしくてスープ完飲しました。関東なら大行列マル秘店になる事間違いない！うなぎ塩焼き小丼は確かに小サイズだが白焼きは山葵含めて流石割烹料理店の味といったところでサイドでこれ出すラーメン店はないだろうな！？あ～美味しかった。メニュー更新
ちなみに下記が2024年７月の営業日です。ご注意ください。
（2022.8.3）食べた品：中華そば＋玉ねぎ おススメ度：９８％
またまた来てしまった。1番最初に来た曜日は水曜なので、もしかしてやってるかも？と水曜昼に来店。再度お店の方に訊くと水曜～日曜の昼11：00～13：00でやってます！との事。但し基本宿泊施設であり、また法事・宴会などがあれば昼営業は無しとの事なのでインスタや電話確認した方がいいね。もうねここの中華そばの虜になってます。今回はスープ熱々！こんなに手打ち麺が美味しくて全てにこだわりながらもオーソドックスなラーメンの最上級が食べられるなんて幸せ。水曜休みに風雅亭山水→スノーピークスパ＜時々いい湯らてぃ＞パターンが定着しそう。
（2022.7.13）食べた品：肉三昧そば＋玉ねぎ おススメ度：９７％
開店しているかどうか確認とらずに行くとドキドキするが、マニアックともいえるこのお店。おいしいです！！今回は肉三昧そば、やわらかい低温調理された大き目肩ロース１枚・バラチャーシュー３枚・やや硬めの食感の炭火ももチャーシュー４枚、ほうれん草・バラ海苔・ねぎ・美味しい枕木メンマ・玉ねぎみじん切り山盛り、一反もめんの様に極太一本麺を忍ばせた美味しい自家製手切り太平縮れ麺、スープは言わずもがな素材にこだわった絶品醤油スープ。肉と玉ねぎで今回はちょっとぬるめになってしまったが(チャーシュー温めあるといいと思う)相変わらずのうま味調味料使わずのクラシック中華そばの神髄。カウンター席は「一杯のラーメンと真剣に向き合える空間」居心地となってます。
（2022.5.19）食べた品：中華そば おススメ度：９８％
立派な玄関を入ってカウンター３席・個室的部屋多数。ゆったりとした洋楽が流れるレトロかっこいい居心地。本気の中華そば始めましたとあるように新潟名水百選にの選出された黄金清水を使用し、無化調、名古屋コーチンやしただポークなどをガッチリ使い、麺は手打ちと拘りだらけ。中華そばは、ねぎ・極刻み玉ねぎ・青菜・岩海苔・味付け太メンマ２本・低温調理したしただポークのチャーシュー１枚、春よ来いをメインの小麦粉に足踏み打ち、手切りされたあえて色んな太さで楽しむホントツルツル多加水かつモッチモチしっかりとした噛み心地！かといってよくあるスープに対して強過ぎる麺ではない。それに負けない醤油スープは醤油自体の旨みが強く、厳選された出汁で旨味を引き出している。
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