新潟ラーメン〜各地の名店を食レポ
場所：見附市今町5丁目37-25
食べた品：醤油ラーメン734円＋チャーハン(小)378円
不定休、11：00～14：00.17：00～23：00。カウンター５席・テーブル２・小上がり６テーブル。８月中旬オープン予定が工事が遅れに遅れて(2019.9.11)オープンした新店。写真のメニューは全て税抜価格表示(消費増税がすぐなので書き換える手間対策かと・・・)夜はラーメンの他に簡単なおつまみや各種アルコール提供。オープンサービスで味玉１個サービス中。醤油ラーメンは海苔１枚・ねぎ・メンマ・美味しいロースチャーシュー２枚、サービスの味玉１個、多加水縮れ麺、ほんのり甘い醤油スープ。鶏ガラ＋魚貝出汁で何かが飛び出た所はない優しい優しい旨味のあるスープ。塩も味噌も優しく深いタイプな感じに見えました。餃子皿で出るチャーハンの味は秀逸でした。餃子皿のタレスペースのひっかかって食べにくいのはＮＧだけど、、、そういう意味ではレンゲで食べるチャーハンは浅いお皿より最後皿の深みですくえる食器の提供が嬉しいな。私の好きな「円満」出身らしいのでベースがしっかりしてます。
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場所：富山県氷見市朝日本町1-30
食べた品：氷見産煮干ラーメン800円
おススメ度：９８％
月曜定休、11：30～14：00.19：00～0：00(日曜は～20：00)夜は煮干しラーメン以外の2品の提供はあるが基本はダイニングバーとなる。カウンター７席・奥に大きな相席テーブル。あまり綺麗とは言えない店内だがドンペリやオーパスワンなどの空瓶が飾られている。「貪瞋痴」とは仏教用語で人間が根本的に持つ３つの煩悩を表す。仏教に精通してないと読む事すら難しい。店名にすることによって先ずは自分を戒め、お客さんにも伝え、気になる→調べるとなる事を願ってか？氷見は個人的に大好きで過去３回ほど民宿に泊まったり（安価で最高の鮮魚料理）両親を招待して温泉に泊まった事のある場所。氷見産煮干しラーメンはトッピングが別皿でネギ・美味しい磯海苔(コレ本当の岩海苔かも)薄味味付けの素晴らしい太メンマ２本・黄身の味が際立つ味玉１個・厚めにカットされた低温調理されたチャーシュー２枚、ポリポリ食感の22番ストレート細麺150ｇ、玉ねぎのみじん切りが浮かんだ黄金色の煮干スープ。ややしょっぱめだが、煮干しの旨みを最大限に引き出したスープ。機会があれば七福の有機白醤油を使った白醤油ラーメンも食べてみたい。
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場所：妙高市猪野山120‐８ あらい道の駅内
今回食べた品：味噌らーめん(並)830円
おススメ度：９０％
木曜定休、11：00～21：30。向かい合わせカウンター16席・テーブル約２０．前回来たのはなんと！８年前！！道の駅あらい(ハイウェイオアシス)には数ある飲食店があるがナンバーワン人気。やはり名物やご当地は強い！久しぶりに食べた味噌らーめんは玉ねぎ・もやし・挽肉が炒め？というより鍋で煮られた感じタップリ、多加水縮れ中麺、わずかな辛味(唐辛子)と甘みとにんにくでサラサラ白味噌スープ。麺の量は並でも結構多いかも。昔食べて大好きだったミサの味噌も多種多様な味噌ラーメンを食べると正直こんなだったけ？みたいな感じに感じてしまった。ただ上越(妙高)地区のソウルフードとしていつまでもファンです。
（2011.5.6）食べた品：みそらーめん（並） おすすめ度：９４％
あらいハイウェイオアシスの上り下り両方から入れます。この道の駅はある意味らーめん激戦区？ニューミサは何度かおじゃましているがこちらは初めての入店。メニューも豊富。みそらーめんは大量のたまねぎともやし、挽肉の炒め（煮込み）に普通の太さ縮れ麺、ニンニクをやや感じる白味噌に一味唐辛子。道の駅だからか？注文してから出てくるのが早い！ニューミサに比べるとにんにく控え目でスープもややマイルド感がある、ニューミサより若干麺が細くて軟茹で？そして玉ねぎの量がこちらが多い気がする。ニューミサの方が味がはっきりしているから９６％のおすすめ度となっている。まあ好みの問題で大差はない。
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場所：長野県長野市川中島町原657-4
食べた品：中華そば750円＋餃子３ヶ300円
おススメ度：９５％
無休、11：00～15：00.17：00～21：30（土日祝は通し営業）カウンター６席・テーブル４人掛け２・６人掛け１。名前を記入して左奥の待ち席へ。中華そばは香り高い三つ葉・美味しいレアチャーシュー１枚と鶏ササミチャーシュー１枚、穂先メンマ、ツルツルで食感ある自家製中細ストレート麺、香味油光る「鶏」と「鴨」出汁でほんのり甘みもある上品な醤油スープ。隠れていた柚子片と鷹の爪一欠けらもさりげなくいい。関東系今どき無化調醤油ラーメン。餃子もなかなかで特に皮が美味しい。鶏そばにしようか迷ったけど、おそらく何を食べても美味しいのだろうな！と思えるお店でした。
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場所：燕市分水桜町1-3-21
食べた品：潮らぁめん750円
月曜定休、11：30～14：30.17：30～21：00(金土のみ～22：30)日曜昼のみ営業。カウンター３席・向かい合わせカウンター８席・小上がり４テーブル。今年(2019)の６月位にオープンした新店。夜はバー的な感じ。椅子も単一色でなくセンスが光るお洒落な空間、細やかなセンスの内外装は女性によるプロデュースといったところか？貝類で出汁をひいた潮らぁめんと生姜醤油系のしょうゆらぁめんの２種類のみ。潮らぁめんはスプラウト・葱・メンマ・バラ海苔・厚切りチャーシュー１枚、もっちりねっちり食感の存在感あるウェーブ中麺、あっさりながら旨味の層を感じる美味しい塩スープ。一口目の貝出汁の後味、自然由来のグルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸＋コハク酸ミックスで大好きなスープ！個人的に基本キレのある醤油好きですが、貝出汁好きでもあり、塩らーめんが一番素材感がわかりますね。あくまで個人的好みですが、このスープに加水率やや低めの極細ストレート麺なら最高と思ってしまいました。
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