新潟ラーメン〜各地の名店を食レポ
場所：新潟市西蒲区升岡413
食べた品：チャーシュー麺750円（醤油）
おススメ度：８８％（昔ながらファンには９４％）
水曜定休、11：30～14：00.17:00～21：30。大昔連れられて天丼を食べた記憶があるなかなか辺鄙な所にある知る人ぞ知るお店。定食・割烹の梅田軒が「酒泉 わたゆり」と名前を加え改装をかけて綺麗になっていました。カウンター6席・テーブル３・小上がり５テーブル。チャーシュー麺は醤油と塩選択可能ですが、そのまま頼んだら醤油チャーシューでした。海苔1枚・ナルト・ねぎ・メンマ・ロースチャーシュー5枚、ゆるめなツルツル多加水中太麺、ほんのり甘い優しいやさしい醤油スープ。昭和な和の味わい！この味好き！っていう高齢者相当多いと推測されます。地元で愛される店の代表格。
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場所：新潟市東区粟山4-33-1（勝鬨屋跡地）
今回食べた品：にぼし醤油690円
おススメ度：９３％
開店日以来の入店。ん！？値下げしました？？基本の２つが６９０円になってます。ごま醤油がなくなり「だしだ醤油」「にぼし醤油」を基本につけ麺や和えそばも登場していた。にぼし醤油は海苔1枚・青菜・味玉半分・ねぎ・メンマ・しっかり過ぎる味付けの炙り香のするバラチャーシューブロックカット２枚、麺は主張の強い相馬製麺の中太ストレート麺、煮干しと優しい出汁の醤油スープ。チャーシューといいスープといい何処かで食べた事のある味なんだけど思い出せない。休みはその月によって不定休なので店の張り紙やネットで調べないとですね。
（2018.6.11）食べた品：だしだ醤油740円 おススメ度：９２％
本日(2018.6.11)オープン！日曜定休、11：30～16：00。カウンター6席・テーブル２・小上がり２テーブル。食券機でチケット買って水はセルフ。２人で切り盛りしてました。どんぶりは温め、スープは１つずつ小鍋で、チャーシューは直前にカットし炙っている。丁寧さを感じる。頼んだだしだ醤油は海苔１枚・ナルト・葱・メンマ・味玉丸ごと１個・濃いめに味付けされた厚切り豚バラ煮込みトロトロ炙りチャーシュー２枚、角のないリングイネ形ツルツル多加水中太の相馬製麺の麺、茶濁した甘みと魚介が立った旨味いっぱいの濃い味の醤油スープ。POPに飲み干したくなるとあるが、濃い味で麺と一緒だといいが飲み干すには割スープが若干必要な感じ。１２時２５分の時点で本日スープ終了の張り紙が・・・密かにオープンしたが予想以上の来客のせいかな？新潟ラーメン好きの情報網も凄いからなぁ(笑)
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場所：新潟市東区はなみずき１丁目15-23
食べた品：麻婆麺780円
おススメ度：９４％
ラーメン専門店ではないがおススメの麺がある２店舗の①．水曜定休、11：00～14：30.17：30～20：30。カウンター6席・テーブル３・小上がり３テーブル。２店舗目も西区に進出して勢いのある平日でも行列の出来る定食屋さん、麻婆麺が旨かったので。麺類はこの麻婆麺とうま煮そば780円の2種類のみ。唐揚げはじめボリュームたっぷりがウリなお店でもあるが、麻婆麺もどんぶりがデカい！分葱・山椒が効いた麻婆豆腐、麺はモチモチ中太麺、甘めの麻婆を予想していたがいい意味で予想に反してしっかり本格中華麻婆！花椒塩がしっかり効いた甘み・挽肉・辣油・辛味・痺れとバランスの良い麻婆でした。ただ麺の量はどんぶりの見た目ほどではありません(笑)小さな写真は前に食べた生姜焼き、これはフルーツや味醂などの甘みがあまりないしょっぱめの生姜焼きで私の好みとはちょっと違いました。
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場所：長岡市新保4‐7‐12
今回食べた品：味噌（シビレ）900円＋中盛30円
おススメ度：９５％
水曜・第３火曜夜定休、11：00～14：30.17：30～21：00。カウンター５席・テーブル２・小上がり２テーブル。折角長岡に来たので(笑)久々に大好きな「らいふ」さんに、やっと味噌にありつけました。味噌850円を食券機で買ってシビレ50円＋中盛30円合計80円をキャッシュにて注文時に。糸辛子・辣油・白胡麻・山椒・ねぎ・キャベツ・もやし・メンマ・低温処理チャーシュー２枚、もっちり食感のやや軟らかめの中太麺、山椒香る辣油と背脂のドロッとした味噌スープ。山椒の香りは強くシビレはあるが辣油その他含めて辛さはそれ程でもないと思ったが後に汗が・・・第６の味覚と言われるシビレを加えて色んな旨味がバランスいい！何を食べてもハズレ無しのお店。
（2016.5.1）食べた品：らーめん750円＋中盛30円 おススメ度：９６％
メニュー更新されてました。魚介豚骨の濃厚スープは健在でした。
（2015.3.13）食べた品：肉そば（醤油） おススメ度：９６％
長岡の好きなお店。いつもは豚骨魚介でしたが、今回は醤油ベースの肉そばを、美味しい低温処理チャーシュー8～9枚・ねぎ・メンマ・厳選された海苔1枚、小麦粉香るやや細麺、鶏ベースと昆布・煮干し・節各種の魚介ベースを合わせたあっさり上品スープ。美味しかった！でも個人的好みはやはり豚骨魚介ですね！
（2013.12.15）食べた品：肉らーめん（濃厚豚骨魚介）＋ねぎ＋中盛 おススメ度：９８％
2回目の来店。前回のインパクトが忘れられなくてまたきました。前回と違うつけめんか背油醤油かあぶらそばか迷って結局豚骨魚介に！今回は折角距離飛ばして来たから、奮発して肉らーめんにねぎトッピングそして麺も40g増しの中盛に！結構いい値段になります。メンマ・ねぎ、レアチャーシュー6枚、白髪ねぎプラス。店内に富田治氏の色紙がありました。そういえば、このスープは、とみ田のスープをややあっさりにして（十分濃厚）麺をそれに合わせて、やや細くした感じ！といえば納得してもらえると思う。豚頭まで入った豚骨スープに宗田節含めた魚介をぶち込み！上品なザラメか三温糖で甘みを加えたスープは、いつも食べたいではないが、たまに身体が欲するラーメンです。
（2012.1.22）食べた品：らーめん（濃厚豚骨魚介） おススメ度：１００％ 美味い！この文章を打ちながらもまた食べたくなってしまっています。新店故綺麗な店内に麺を茹でた時に出るいい香りと魚介節系の香りが充満しており、期待が持てます。基本は３種類、頼んだらーめん（濃厚豚骨魚介）の説明書きがあり、ゲンコツと豚足を強火で炊きあげ、宗田節・鯖節・煮干しなど、2度重ねをして作ったスープとある。トッピングはネギ・小葱・キャベツ・メンマ・チャーシュー、麺はやや四角がかった中太麺。ともあれ一般的には「魚介豚骨」というところを「豚骨魚介」とさかさまにしたのは、おそらく魚介が主役というところを強調したいからか？惜しみなく原材料をぶち込んでおり、それを豚足のコラーゲン成分で閉じ込めている。だからスープに膜がはっていた。
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場所：長岡市大島本町３丁目1-40
食べた品：味噌らあめん650円（太麺選択）
おススメ度：９１％（コスパ９６％）
月曜定休、11：00～14：00.17：00～23：00。カウンター5席・テーブル２・小上がり２テーブル。らあめん居酒屋との事で夜は居酒屋メニューも豊富。上記のメニューの他に日替わりらあめんもあり、この日は濃厚さば節とんこつらあめん限定10食という挑戦心もある店主です。味噌らあめんを選択すると、麺の太さは？と訊かれ「細麺・太麺・超太麺」の３つからの選択で無難に太麺を選択。白胡麻・ワカメ・バラ海苔・メンマ・葱・肩ロースチャーシュー約３枚、ツルツル多加水リングイネ形縮れやや太麺、結構味濃いめ田舎味噌強い白味噌多めの合わせ味噌、コレはしょっぱ旨い！そして安い！このスープだと超太麺の方が良かったかも？塩分高めだけど特に飲んでる時にはいいのかも！？居酒屋メインかもしれませんがラーメン店としても味もナカナカですし、今時のラーメン価格から比べると約100円～150円安い感じで良心的ですね。
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