新潟ラーメン〜各地の名店を食レポ
場所：燕市井土巻2-24（華炎跡地）
食べた品：チャーシューメン930円＋玉ねぎ100円
おススメ度：９０％
木曜定休、11：00～14：30.17：00～22：00（土日祝は通し）ラウンドテーブル６席・テーブル４・小上がりカウンター席と４テーブル。バラ海苔少々・メンマ・バラチャーシュー６枚・玉ねぎみじん切り追加分含めてたっぷり、固茹でされた北海道小麦100％使用の自家製麺！しっかり角もある強い麺！スープは燕三系にしてはやさしめのしょっぱさ、背脂ふられた豚骨ベースの節・煮干などの魚介出汁醤油スープ。麺の主張がここまで強いとスープが物足りなさを感じてしまう。華炎タンメンも残っているから前のオーナーが勝の暖簾分けしてもらったのかな？
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場所：長岡市堀金１-4-26
今回食べた品：＜限定＞ネギブタそば800円
おススメ度：９４％
不定休、7：00～15：00。アレッ？？漸ZENの文字が無くなり、朝ラーの出来る営業時間に変わってる！詳しい事はわからない色々と変わってる。限定のネギブタそばなるものを頂く。白髪葱と斜めカット葱・極太メンマ2本・トロットロの美味しい肉ワンタン３個・厚切りチャーシュー１枚、ツルツルで食感のいいストレート麺、香味油でキラキラした透明な塩ベースの深い旨みのあるスープ、鶏・豚ベースで甘みもあるが魚介系は感じなかった。
（2019.9.4）食べた品：中華そば おススメ度：９７％
漸という名を付け加えてメニューや内装も一部変更。「清水」の中でも南魚沼同様、やっぱりここの中華そばはハイクオリティーだと思う。
（2018.12.23）食べた品：六日町ブラック おススメ度：１００％
右に厨房をグルリと囲むカウンター席１７．プロジェクターでミュージックビデオが映し出される。左には何とも広い待合室、テレビに向かって長椅子ベンチが13も並べられている。新潟県各地に出店し行列になると確信した自信？と待つ苦痛の回避の為に最初からこの造りに！店内Wi-Fiも完備。ゆっくり座って順番が来ると名前を呼ばれる。清水で未食の「六日町ブラック」を選択。黒胡椒・カイワレ・極刻み玉ねぎ・極太メンマ２本・美味しい低温処理チャーシュー１枚（直前にスライサーでカットされている）低加水食感のいい相変わらず美しく揃えられて提供の細ストレート麺、スープは漆黒だが富山ブラックと違い塩加減は控えめ、醤油の味が最大限に生かされ香り立つ粒感残るブラックペッパーとベストマッチ！醤油好きには最高の一杯！清水はとにかく香味油の使い方が上手い。関東の洗練された系らーめんが新潟で食べられる幅を拡げてくれている。
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場所：新潟市中央区弁天3-2-16（駅前楽天地）
今回食べた品：竹岡式風中華そば750円 連れ達：長浜ラーメン750円・台湾ラーメン風中華そば750円
おススメ度：９４％
某サッカーチームの忘年会の２次会で合計１４人位で３階貸切状態。１次会は迷幹事(笑)のお陰でロスタイムしたストレスもあり、二次会でもまだまだ飲む食べる！そして最後は１名除いてほぼ全員が〆のラーメン注文！青春だぁ～。私が選択した竹岡式風中華そばは前回と違って卸し生姜でなく針生姜になっていた事と麺がおそらく生麺使用になって茹で汁で煮る特徴のラーメンだが粉っぽくなく美味しくなってました。粗切り玉ねぎや魚粉もなかなか旨い独自性高いラーメンです。連れ達の台湾ラーメン風中華そばも長浜ラーメンもスープ一口もらいましたがナカナカでした。写真は撮らなかったけどつまみもアルコールも各種あるし、ラーメン専門店でないのに独自性高いラーメンの提供そして駅前楽天地らしく安い！がイイね。
（2018.3.28）食べた品：長浜ラーメン（バリカタで）竹岡式風中華そば おススメ度：９１％ ９２％
こちらも知る人ぞ知る長浜ラーメンが美味しい居酒屋さん。不定休、18：00～02：00。１階カウンター６席と外席・２階約３テーブル・３階まである。。飲み会終了後先輩と二人でお邪魔しました。皮から作る餃子などを頂きながら飲んで、〆に新登場の「竹岡式風中華そば」と「長浜ラーメン」を取り皿もらいシェア。先ずは長浜ラーメン、キクラゲ・小葱・白胡麻・ウズラのゆで卵1個・裂いた様なチャーシュー細切れ、低加水極細ストレート乾麺使用、豚骨スープ。このスープは着丼時ぷーん！と本格的な豚骨香がした（臭みがあるという意味ではありません）どうやら業務用でなくしっかりとこちらで焚いた本格豚骨スープの様です。竹岡式風中華そばは、千葉県ご当地ラーメンとして勝浦タンタンに次いで有名になりつつある富津市竹岡の漁師町で普及した「竹岡ラーメン」を模索改良して名付けたその名も「竹岡式風中華そば」元祖竹岡ラーメンとは乾麺を使用しその乾麺の茹で汁にチャーシューを煮る煮汁の醤油のカエシに玉ねぎみじん切りをたっぷりトッピングというのがセオリー。こちらではおそらく乾麺だろうか？ツルツルとした平打ち生麺の様な中太麺（乾麺も進化してます）どんぶりの縁に卸し生姜（これが合う！）玉ねぎタップリでシャキシャキ食感も大好き、そこにアレンジで魚介節ダシ（おもに鰮節・鰹節など）僅かな背油で甘くも感じる醤油スープ。豚煮汁のみなのでストレートに醤油を感じる。TVで「ソラノイロ」店主の宮崎氏が豚だけで充分美味しい出汁が出ますとスープの作り方をやっていたのを思い出す。こちらはアレンジで魚粉が入ってるからあえて竹岡式「風」と命名したのかな？正直長浜ラーメンも竹岡式風中華そばもどちらにも共通していた事だが茹で汁で煮たのかな？なんか麺もスープも粉っぽいのは否めない。ただ！ただ！食べてる時にはそんなに感じなかったのだが、今！また食べたい！と思う。何だろ？！実にまた食べたいのだ！特に竹岡式風中華そばね！デンチキから始まるしょっぱい素敵な店が並ぶ駅前楽天地！好きだわ～
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場所：新潟市東区東明7-1-6
今回食べた品：＜冬季限定＞極濃四川担々麺960円
おススメ度：９３％
遅い16時の昼飯。通し営業でかつ昼時は行列で入れないこちらへ！すいすい～けどこの時間でもまあまあの来店客。情報でこの限定メニュー見て食べに行こうと思ってたら、食べてからわかった！コレ食べた事あるわ！なんか忘れてて同じものを繰り返してしまう健忘症！あるある！だけどボケも始まったか？！でもドロドロの麺の美味しい担々麺はリピートの価値ありました。消費増税だけでなく＋値上がりもあったのでメニュー更新。
(2019.1.12)食べた品：＜冬季限定＞新担々麺(極濃四川担々麺)950円＋カレーセット194円＝1,140円（消費税の下一桁カットしてくれる） おススメ度：９３％
珍しく夜のラーメン。冬季限定の極濃四川担々麺を頂く、おろし白胡麻・ほうれん草おひたし・刻み葱・挽肉、美味しい固茹で平縮れ麺、辣油と山椒の辛味、海老の後味・甘辛なドロドロ超濃厚胡麻坦々スープ。やはりこの限定品も塩分高めに仕上がっていた。胡麻ペーストや海老ペーストと大量の挽肉が相まってドロドロのもはやスープというよりパスタソースの様でなかなか旨い。四川担々麺？？と思うが独自性が高い。夜なのでカレーセットを頼んだが小ライスと大きな唐揚げが３個付く唐揚げセットよりは大丈夫だったしこの担々麺には野菜はないので野菜のボリュームはなかったがやはりボリュームオーバー！ぐるじ～～そして後から喉乾く～～。夜でも相変わらず混んでいるが、他店と違いラーメン好きの野郎ばかりでなく女性客や子連れが多いのはたっぷり野菜と豊富なメニューとこのボリュームだからだな（連休初日ってのもあるか）
（2018.5.23）食べた品：辣椒味噌タンメン864円＋唐揚げセット194円＝1,050円 おススメ度：９２％
白麹生味噌を使った辛い味噌タンメン、最後にふってあるパプリカの香りが強すぎて要らないかなぁ。味が濃くてしおっぱいのは相変わらず、味濃いと旨く感じるからなぁ。ともあれ唐揚げセットは大きな唐揚げが３個と小ライス（多過ぎるの予測できたので小の半分でと注文時に伝えた）それでも食べきれない！ぐるじ～～！唐揚げは旨いし、味噌タンメンも（もうちょっと塩分控えめなら）旨いのだが食べきれないくらいでした。セットも200円切ると頼みたくなるお得感満載なのでつい頼んでしまうけど・・・大食漢には嬉しいサービスですが、普通の人にはキツイ！しょっぱいですがまた食べたくなる度高い一杯です。濃厚タンメンの方がシンプルに豚骨スープを味わえて好みだなぁ。
（2018.4.12）食べた品：濃厚タンメン756円＋カレーセット194円＝950円 おススメ度：９４％
高崎市発伊勢崎など４～５店舗展開する「フタツメ」が新潟上陸。新潟老舗の「蓬来軒」のタンメンに対抗か？！水曜定休、11：30～22：00。カウンター7席・6テーブル・小上がり３テーブル。基本６種類（濃厚タンメン・しおタンメン・辣椒味噌タンメン・濃厚カレータンメン・濃厚トマトタンメン・もりタンメン）のタンメンに排骨のトッピングがあるメニュー、野菜増し108円、麺大盛108円。名物の唐揚げセット含むセットや他に前菜・つまみ・一品料理にアルコール各種あり。頼んだ濃厚タンメンは野菜タップリ！もやし・キャベツ・韮・人参・玉ねぎ・豚小間切れ・イカをラードで炒めたものに蒲鉾一切れ、自家製手もみ太麺、豚骨ベースに鶏ガラブレンドしたサラリとしてるが濃くて旨い白濁豚骨スープ。炒め野菜にしっかりした中華化調的な味付けがされていて炒めた芳ばしい味がスープにも染み出ていい感じの味だが、炒め自体も濃い味、スープもしょっぱいのでかなりの塩分。味はいいのだが結構なしょっぱさの印象。喉が渇くので水が欲しいが、セルフは構わないが（２カ所に浄水器）席を立たなきゃいけないのでテーブルごとにポットが欲しい。セットで頼んだカレーは唐揚げ１個付いて、流石名物なのかカリッと大きく美味しい！唐揚げセットはこれが３個にご飯付きだから大食漢は喜びますね！カレー自体はまあまあでした。唐揚げだけ１個付きというパターンが欲しいな。辛いタンメンやトマトタンメンも食べてみたい。いわゆるラーメンというより、ちゃんぽんや中華的な感じだがしょっぱ旨くてクセになるかも？
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