新潟ラーメン〜世界各地の名店を食レポ
場所：新潟市中央区沼垂東５丁目1-30
水曜定休、11：00～15：00.17：00～20：30。カウンター７席・テーブル３。食券機・水はセルフ。NSGグループ経営のお店。
食べた品：みそ蔵らーめん920円
オープン当初お邪魔して漏電？の為臨時休業、あと２度フラれて縁の無い店かなって思っていた。食べたみそ蔵らーめんは、海苔１枚・糸辛子・ねぎ・シャキシャキもやし・細切りキクラゲ・挽肉・大判薄切りチャーシュー１枚、ツルツル多加水中太ストレート麺、熱々で提供される芳ばしいマー油浮くコク深いほんのり甘みもある白味噌スープ、近所の老舗味噌蔵「峰村醸造」の米麹主体の白味噌使用、濃過ぎず薄過ぎずバランスのいいスープ、スープだけだと濃くて後で喉乾きそうだがおいしくて飲む手が止まらない。思ってたより全然旨い！！失礼<(_ _)>
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場所：新潟市中央区女池上山2丁目17-15
かなみ屋２号店。基本無休、11：00～21：30。カウンター８席・テーブル約３・小上がり大きめ５テーブル。お馴染みルイボスティーでアンチエージングをスパイスやカプサイシンなどで医食同源を猛アピール。
今回食べた品：五目四川麺1,000円
インスタで女池上山店でのみ食べられると誰かが投稿してるの見て食べてみたいと思い行ったが、いざ投稿しようとすると前回ちゃんと食べていた(;’∀’)うずら1個・椎茸・しめじ・青梗菜・白菜・キャベツ・人参・きくらげ・筍細切り・マッシュルームスライス・ホルモン・わずかに豚肉などを炒めて少しトロミがつけ豆板醤・辣油・朝天唐辛子などの辛味・カエシの醤油でそのままスープにしたもの、麺は自家製多加水ストレート中細麺。見た目程辛くもないがじんわり額に汗が滲む感じ。同じオーダーだが約２年前なので海老が消え120円値上げあり。しばらく来ない間に端末注文スタイルになってた。
（2022.8.22）食べた品：五目四川麺880円＋ハーフ五目チャーハン
四川担々麺を封印して初めて食べる五目四川麺(五目うま煮ラーメンの四川風)見た目写真と比べても、四川担々麺などに比べて寂しい感じはあるが、うずら1個・海老・豚肉・椎茸・袋茸・しめじ・きくらげ・キャベツ・青梗菜・人参などを豆板醤・辣油・朝天唐辛子でピリ辛餡かけ炒めで中細麺に合わせて醤油スープに染み出る。これ、他店なら看板メニューになってると思う。ハーフ五目炒飯はしっとり旨い鶏ガラにオイスターソースの王道炒飯。かなみ屋は中華系麺類で間違いないお店で３店舗あるが、店内調理加工で分業と伝承力が高いお店といえる。
（2017.2.22）食べた品：四川担々麺（味噌選択） おススメ度：９８％
本店でいつも頼む間違いない四川担々麺（味噌）はほうれん草・白胡麻・挽肉・刻み搾菜、縮れ太麺、香料スパイス香る、辛味・酸味・甘味・旨味の全てのバランスが最高の逸品！特に山椒・ウイキョウ・八角・ホワジャオ粉・唐辛子・干し海老などのスパイスの使い方、酸味を上手くバランスさせる味付けなど関東の高級中華料理店で食べる本格担々麺や中華料理の極意を感じる。入口の能書きはどちらかというと健康面にはマイナスイメージのラーメンを健康に結びつけるという罪悪感を満足感に変えるいい役割をしている。調理系ラーメンで非常に高いレベルだし、重ね味の足し算ラーメンから掛け算も交えた崇高な一杯です。
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場所：新潟市東区河渡本町22-16-5
基本無休に？、11：00～15：00.17：30～20：00。カウンター７席・テーブル約５・小上がり大きめテーブル３．
今回食べた品：海老寿久担々麺1,078円
フォロワーの方ならご存じかもだけど、基本子供の頃南蛮海老の味噌汁飲み過ぎで海老自体は好きだが、海老汁が苦手。でも時々食べたくなる。って事で久々にコレを。海老頭揚げ・ねぎ・担々挽肉・辣油・山椒油、中細麺、海老エキスたっぷりの濃厚坦々胡麻スープ。最初濃厚過ぎてしつこい感じあるが、酢をたっぷり入れると最高のスープになる。久々なのでメニュー更新。相変わらず豊富なラインナップ。
(2022.8.14)食べた品：麻婆麺＋台湾まぜ飯セット＜平日ランチ＞
麻婆麺を食べたいが暑くて汗をかきたくなかったので、香辣麻婆でなく麻婆麺を辛さスタンダードで、山椒・刻み大葉・ねぎ、おいしい細麺、＜木耳・韮・挽肉・豆腐＞が入った甘辛麻婆豆腐、全トロっぽい仕上がりだがベースにしっかり煮干しスープを使っているのがわかる。ただスタンダードだと私にはちょっと甘いかな。台湾まぜ飯はご飯に卵黄・刻み葱・刻みニラ・刻み海苔・魚粉・味付け肉がのってまぜまぜしていただく、台湾飯だけど全然辛味が無かった。辛みをリクエストすれば良かったのかな？まぁ十分おいしかったけど。しかしメニューの豊富さには脱帽ですし、どれもハズレが無いのはアッパレ！
（2022.3.11）食べた品：濃厚スパイスミックスカレーラーメン＜限定＞ おススメ度：９８％
なにかの企画でNegiccoとコラボラーメン。レモン１片・葉パセリ・ポーチドエッグ・香味唐揚げチキン1枚(３つにカットされた)にイタリアンテイストのトマトソース・刻み玉ねぎ・挽肉・オニオンチップ・ガーリックチップ、中太麺、辛さは控えめながら香味スパイスたっぷりのややドロッとしたカレースープ、味噌が隠し味。色んな味、食感が重なり合う創作系の贅沢なラーメン。もちろんランチサービスで付いた半ライスもすごく合う！カレーリゾットでどんぶりも綺麗になります。この創作ラーメンは凄かった。
（2017.11.16）食べた品：スパイスX ＋追いリゾ おススメ度：９８％（但しエスニック系カレー嫌いな方はNG）
新メニュー登場。スパイスX、わかりやすく言うとカレーラーメン。しかしこれが凄い！過去食べたカレーラーメンの中で一番好きかも！？糸辛子・パクチー・もやし・生キクラゲ・玉ねぎみじん切り・トロ肉塊1個・最後にブラックペッパーがミルで振りかけられる、美味しいリングイネ系縮れ太麺、ちょっぴり甘くて１０種類のスパイスブレンドされた甘味・酸味・苦味・辛味のオンパレードの所謂エスニックカレースープ。ベースがしっかりしていて背脂も若干浮き、ドロッと感は擦りおろしジャガイモからきている。特に追いリゾの時にそれを感じられる。この系統のカレースープは一度香港で食べた「九記牛腩」のカレー牛筋ラーメンのスープに似ている。カルダモンやクミンにペッパーが効いてカシミールカレー的な苦味と辛味も感じられる。ただ味噌と醤油の和風が陰で支えてるらしい。ともあれもちろん追いリゾも合うし、個人的に好きだが、パクチーはじめエスニックテイストが苦手な方はやめた方がいいでしょう。
（2017.8.6）食べた品：海老寿久担々麺＋追いチーズリゾ
前から食べようと思っていたメニュー「海老寿久担々麺」もともと子供の頃ばあちゃんが甘海老好きで食卓に甘海老のる事が多く（特に甘海老頭のみそ汁）食べ過ぎてて、特にラーメンに海老は飽き易いしという思いから海老系ラーメンは好きではありませんでした。この海老寿久担々麺は甘海老頭・刻み葱（白＆青）・挽肉などがトッピングされ、中太麺に濃厚胡麻坦々スープがベースで濃厚甘海老ピューレ・辣油・黒い山椒油が素敵なハーモニーを奏でる。本来ラーチャン以外ライス無料でも頼まないが「追いチーズリゾ」を試してみた。これは！！麺も充分美味しいが、正直このチーズリゾ飯の方が合う！「甘海老坦々リゾット」として洋食屋さんの単品メニューで人気メニューになりそう。
（2017.4.23）食べた品：香辣野菜味噌らー麺＋パクチー おススメ度：９５％
なかなか行けなくて久しぶりに来店。しばらくぶりに来ると定番に加えて新メニュー豊富に。普通の味噌スープの味も味わいたかったし、前に辛い物好きな割に、辛めでかなり効いたのを覚えているので「辛さ少な目・痺れ少な目」で注文。ただでさえ行列店なのに新メニューも大幅に増えて大変。しかし厨房のオペレーションはなかなか凄い！笠原店主はもちろん山崎女史（マネージャーらしい？）の仕切り・動きが半端じゃない！頼んだ香辣野菜味噌＋パクチーは、挽肉・もやし・キャベツ・キクラゲを鍋で炒めそこで味噌スープを作り上げるタイプ、美味しいトロトロチャーシュー1個、ねぎ、辣油と山椒、唐辛子1本がトッピング、追加のパクチーも野性味溢れるパクチー好きが喜ぶ味、味噌スープも奥行がある美味しいスープでした。辛さ・痺れどちらも少な目注文だけど最後には汗びっしょりになってました。カラシビ味噌というと東京の「鬼金棒」が有名ですが、パクチートッピング含めてよく勉強されてる。しかし愛心は何食べてもハズさないなぁ～！海老寿久坦々麺も背脂ジョニーも是非食べてみたい。
（2016.7.14）食べた品：麻婆麺 特製香味中華そば（塩） 特製香味中華そば（醤油） 愛心餃子 生ビール・ハイボールなどなど
５人おじゃましました、何を食べても外れない素敵な店です。店内には折り紙や本その他、帰りのキャンディーそして何よりも接客、夜子供と家族連れで来ても満足感ありです。
(2016.5.19)食べた品：特製香味中華そば（塩） おススメ度：９７％
古町鍋茶屋を一時クローズしてこちらで展開。昼食べれるから嬉しいですね！ボーズのスピーカーから今どきの歌謡曲が流れるシンプルながら明るくて快適な空間。メニューは古町と同様、その他カレー丼・白いカレー丼やトッピング各種、餃子に唐揚げなどのおつまみメニューとアルコール類もあり夜対策も万全。どれも美味しいのはわかっているので、今日の気分（あっさり）で香味中華（塩）を選択、カイワレ・白葱・メンマ・磯海苔・美味しい味玉半分・極薄チャーシュー2枚・相馬製麺の普通の太さのやや低加水麺、スープは貝類のいい意味での苦味も感じて滋味深い香味油香る素晴らしいスープ。美味しいです。麺は関東だとこのスープにはパツパツ食感の低加水細麺を合わせるのだろうが・・・まあ麺は好みの問題、チャーシュー以外は文句の付けようがない素晴らしいラーメンです。あーー金色煮干しも食べたいし、やはり香辣麻婆がトップかなぁーとか思うとまたすぐ来店しなきゃですね！
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場所：新潟県北蒲原郡聖篭東港７−１８６−２ （新新バイパスの蓮野ＩＣ降りて 免許センターを越えて宇佐美GSの裏）
月曜定休。11：00～14：30。カウンター約16席・小上がり２テーブル。アジアンカレーや洋食屋など魅力的な店が４軒連なった一画。
今回食べた品：ネギチャーシュー中1,130円
一旦閉店していたり、親父さんの体調不良や人員不足で何度かふられたラーショ東港。やっとありつけました。ネギチャーシューは海苔2枚・ワカメ・メンマ・豆板醤や胡麻油で味付けされた縦切りネギ和え・肩ロースチャーシュー４枚、中位の加水率の中華麺、背脂チャッチャに醤油カエシに白濁豚骨スープ。何とも言えないラーショならでは、特に東港のは好き。平ザル麺湯切りでスープの仕立ても同じチェーン店なのに味が違う。東港店は人気店で、営業時間の短さもあるがチェーン店では数少ない行列店。特にサッカーの後は旨く感じる。
（2022.3.4）食べた品：ネギラーメン（中）＋黒バラのりトッピング
なんだかんだで久しぶり。黒バラのりラーメンが新たに加わったが、ラーメン店のほとんどがバラ海苔を岩海苔と表記している中（岩海苔は超貴重品でバラ海苔の３倍はお値段が張る）黒バラ海苔ときちんと表記している所にチェーン店の法令順守の姿勢が見える。全国チェーンの中でここは好きなお店。
（2017.8.29）食べた品：ネギラーメン（中）＜麺硬めで！＞
久々に食したが旨い！！普通と中と大との値段差が一定でないのでメニュー書き込み大変でした(笑)ネギライスも大人気。ネギラーメン（中）麺硬めで！注文。ご存知浅いどんぶりに海苔2枚・ワカメ・メンマ・通常のネギ・チャーシュー端切れと短冊カットネギを胡麻油と辣油などで和えたもの、麺は硬めオーダーで丁度いい感じの中細縮れ麺、白濁豚骨ベースに背脂が浮く。かなり塩っぱめの濃い味の豚骨醤油スープだが作業着を着られたお客さんが多いので、汗だくには丁度いい塩加減なのかも！？私にはちと塩っぱいがこの記事をアップしながらまた食べたくなる麻薬の様なラーメンです。免許更新の時は必訪だな。
（2006.9.2）食べた品：ねぎ味噌ラーメン おすすめ度：９０％
浅いラーメンドンブリにねぎラーメンが有名なチェーン店 です。白根の８号線沿いにあるラーメンショップは一時期その中でも有名店だったのを思い出します。このチェーン店は基本は似ているが、店主次第でずいぶん 味が違います。経営のノウハウとドンブリ、一部基本を伝授したら後は腕次第という様です。ただ、並、中、大盛りと全ての種類に３種類の値段が記されている。場所がらトラックの運ちゃんやタクシーの 運ちゃんの溜まり場的な客層と中、大盛りがどんどん出る、そんな雰囲気です。
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場所：新潟県胎内市塩沢1910-31
火曜定休（連休あり）11：00～14：00.17：00～21：00.靴を脱いで上がる、カウンター２席・小上がり座テーブル約８。食券購入してから名前を書く、券に番号があり番号で呼ばれる。
今回食べた品：味噌ラーメン(並盛)900円＜太麺選択＞
なんと８年ぶり！そりゃ780円→900円になる歴史だ( ´艸｀)前回日曜訪問がなんと臨時休業(;’∀’)人手不足から臨時休業もあるのでインスタチェックしてから行く事オススメ。今回も訪問が日曜のせいもあるが、かなりの待ち時間。人気店としての地位を確立している。あっさり醤油か背脂醤油か塩か担々麺か迷ったけど、久々なので前に間違いなかった味噌で。ナルト・ねぎ・メンマ・コーン・チャーシュー１枚、挽肉・もやし・細切り人参・ニラを炒めがトッピング、若干スープに馴染みにくいイキイキとした麺自体はおいしい中太麺、少しラード浮く赤味噌多めの県内産味噌ブレンドスープ。中濃タイプで濃いめで甘みもある今どきではないが独自性があっておいしい。
（2016.4.3）食べた品：味噌ラーメン780円
店員さんに聞いたおススメの味噌ラーメンは、ナルト・コーン・ネギ・メンマ・モモ肉チャーシュー1枚、挽肉・もやし・ニラ・細切り人参を炒めてスープを鍋で作り込むタイプ、しっかりした食感のある太麺、濃くて甘い！程よい酸味のあるどこか懐かしい味噌配合に背脂、濃い味に仕上がっているがサラリタイプで、しっかりとしたベース（煮干し出汁など）が基本にあってこその旨さ！
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