新潟ラーメン〜各地の名店を食レポ
場所：新潟市東区中野山1-1-11
食べた品：味噌坦々そば850円(すいませんクーポン使って650円)
不定休、11：00～21：00。カウンター５席・テーブル３・小上がり３テーブル、吹き抜けで心地よい空間。新津に「ふじの」(現在小泉店主が独立して粋翔に)があったので行く必要が無かったので、今回が初来店。間違いない味噌坦々そばを頂く、香り立つ山椒が振りかけられ・糸辛子・ねぎ・青梗菜・甘辛な肉味噌、中太縮れ麺、和山椒の香りと辣油に胡麻立つ芝麻醤の味噌ベース。辛さやドロドロ濃厚感はそれほどなく、万人受けするタイプ、シャキシャキねぎの食感や粗挽き肉味噌の食感もよく考えられています。まさに間違いない！厨房には見覚えのある藤野店主本人が、、いい人オーラ出まくり(笑)作り手の人柄も味に反映するのが調理です。白山味噌らーめんと辛つけ麺もあってどちらも美味しそう。
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場所：長岡市台町1-2-17
（2020.9.17）食べた品：濃厚醤油ラーメン880円
おススメ度：９７％
火曜定休、11：00～15：00。カウンターが間引きされて３席・テーブル３・奥に小上がり２テーブル？。オープン当初限定塩を食べて感動したのにあまりメディアなどで取り上げられないのでキラリボシの事、頭からすっかり忘れてました。キラリ塩と醤油、限定でなく定番となった濃厚塩と醤油の４つが基本になってました。今回は濃厚醤油を、黒いまわしかけられたモノはマー油かと思いきやひじきを使った香味油でした。美味しい海苔１枚・紅生姜・カイワレ・キクラゲ細切り・刻み玉ねぎ・味付けメンマ・ロースチャーシュー１枚とブロックバラチャーシュー２個、多加水リングイネ形中太縮れ麺、重ねスープで濃厚で素晴らしい白湯醤油スープ、今回は若干しょっぱめでした。海苔やバラチャーシューブロックなど美味しい～個人的にココでは塩推しかな。今度通常のキラリ塩・キラリ醤油も食べねば。契約駐車場が２台分あるらしいが、駐車場問題さえなければもっと通う店となるのだが。でも間違いなく私の美味しいおススメ店リストに加えさせていただく。
（2017.4.27）食べた品：＜限定20食＞濃厚塩ラーメン
おススメ度：出たー１００％
素敵なロゴに綺麗な店内、（2017/4/20）にオープンしたばかりの新店。駐車場は少し離れた場所に数台あるらしい。限定濃厚塩ラーメンは海苔1枚・カイワレ・ブロックカットの美味しいミニチャーシュー約2枚・美味しいメンマ・玉ねぎみじん切り、リングイネ系「春紀」によく似た中太縮れ麺、黒いマー油がかけられた絶品白濁塩スープ。スープがあまりに美味しくて店主に尋ねたところ、鶏・豚・なんと鴨そして魚介類をミックスしている様で、マー油の微かな焦がし大蒜と相まって濃厚なラーメンに仕上がっています。これは大ヒット！でもコレって塩ラーメン？という塩ラーメンの定義がよくわからなくなってきました。最近の新潟の新店レベルは凄い！！
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場所：加茂市栄町11-21
（2020.9.3）食べた品：チャンポン800円
火曜定休、10：00～20：00。カウンター10席・テーブル約７。これだけ加茂に来ているのに全く知りませんでした。加茂市民で知らない人はいないとか？ボリュームある高原スパゲティや洋食が人気らしいですが、ちゃんぽんが美味しいとの情報をある方から聞いて２回に分けて行って来ました。５３年続く喫茶店！？メニューはちゃんぽん・カレー・ハンバーグ・スパゲティ・オムライス・パフェなどなど。住宅街にポツンと現れる洋風の建物、脇には砂利の駐車場もあります。落ち着いた昭和風喫茶店、クラッシックが流れる店内は時間の流れもゆっくりとしていました。ラーメンブログなのでそのチャンポン目当てで来店しました。聞いたらチャンポンは塩味、チャーシューチャンポンは醤油味、他に味噌味とカレー味がそれぞれあります。9/3に食べたチャンポンは青菜・蒸し海老２尾・美味しい塩味のモモチャーシュー2枚、コーン・豚肉・韮・もやし・白菜・人参・木耳・大蒜スライスを炒めてゆるい餡かけに、麺はやや軟茹で薄っすら緑の多加水クロレラ縮れ麺、スープは超アッサリ餡かけ塩味。よく言えば素材の味を引き出したって感じだけど、いわゆるチャンポンの白い豚骨ベースとは全く違います。まあちゃんぽんの意味はごちゃまぜだから別に問題ないか。多彩な味が混じり合った餡かけ塩タンメンスープ。一口目はアレッ！薄！といった印象ですが最後にはクセになりそう。大蒜と野菜などから出たうっすらとした旨みスープでチャーシューをかじりながら食べる、コーンもいい役割をしています。多くの女性がスープを飲み干すそうです。あっさり好きに超おススメ！
（2020.9.11）食べた品：チャーシューチャンポン900円
ネギ・海苔２枚の上に青菜・下にゆで卵丸ごと１個が隠れています、美味しい手作りチャーシュー約７枚、麺は同じクロレラ麺、何とも優しい醤油スープ。もちろん使ってるだろう動物系や魚介系の主張は無く椎茸？や野菜などの優しく淡い出汁、チャンポン(塩味)と違いトロミはない、えーっと！！チャーシューメンです(笑)コレはチャンポンと呼べるか別としてなかなかおいしい。ただやはり塩味のチャンポンの方がインパクトコスパともにおススメです。
NT21でやっている再放送の「ぶらぶら町中華」が大好きな番組ですが、何故かそれを思い出しました。消えゆく町中華にスポットを当てローカル感満載の個人老舗店・町中華を紹介する番組ですが、「パーラー高原」は町中華でなく喫茶店ですが、昭和にタイムスリップさせてくれる素敵なお店。こういう個人店がいつまでも残る日本であって欲しい。５３年続く加茂市民に愛され続けるお店。
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場所：燕市下粟生津2955−2
今回食べた品：得盛りらーめん850円
おススメ度：９３％（お得感９８％）
月曜定休、11：00～22：00。コロナ対策でついたてが付いたカウンター５席・テーブル４・小上がり４テーブル。行列店ではあるが、遅いお昼で日曜１５時過ぎだが通し営業でやっててくれる貴重なお店。全部入った 得盛りらーめんをいただく、柚子片・玉ねぎみじん切り・小葱・ほうれん草・バラ海苔・メンマ・もやし・味玉半分ｘ２・チャーシューの端のぶつ切り約４個、固茹でツルツル多加水自家製平太麺、背油浮く醤油スープ。汗をガッツリかいた後だったせいか？いつもよりスープが薄い感じ。具が多彩でボリュームが凄い！逆に具沢山過ぎてスープがボケちゃう感じ。年齢とともにガッツリorボリューム系は時々でよくなってきた今日この頃。ここだと玉ねぎらーめんか背油醤油らーめんでよかったかな？最近もやしで味が薄まるのが嫌になってきている自分の傾向がある。まだまだガッツリでトッピング重視、お得感を求める方には最高の選択かもしれない。
（2019.9.3）食べた品：玉ねぎラーメン＋半ちゃーはん おススメ度：９４％
アレッ！前記事が2012年？て事は７年ぶり？な事は無いはず、２～３年前に食べた記事が抜けている？？まぁいっか、今回は玉ねぎラーメンは海苔1枚・ほうれん草・メンマ・濃い味バラチャーシュー2枚・大きめダイスカットの玉ねぎ、ツルツルで強い食感の自家製極太麺、煮干しガツン！でツバサン系で一番煮干しが際立つ中華そば、その分醤油感（酸味など）は抑え気味の背脂醤油スープ。麺の強さは賛否両論ありそう。たまたまか？やや塩っぱかったがちゃーはんも旨い！「ちゃーはん」だけ頼んでいる人もいる、隣のご夫婦が食べていた「もやしラーメン」という名の肉野菜炒めがガッツリのったヤツがメッチャ旨そうだったし、注文率が高い！常連さんはコレなのね！
（2012.12.27）食べた品：背油らーめん＋玉ねぎ おすすめ度：９６％ らーめん（玉ねぎ増し）は、ほうれん草・海苔1枚＜飾りだけでない香り高い海苔＞メンマ・チャーシュー2枚＜軟らかいブロックカットで熟成醤油がしみた旨いチャーシュー＞追加オーダーの玉ねぎのみじん切り＜ダイスがでかく辛みが残るタイプ＞平ザルであげるモチモチビラビラ平打ち太麺＜麺も美味い！が個人的に若干固ゆでが有難い＞麺の量は燕系にしては軽め、スープは背油多めで煮干しが効いた濃い醤油スープだが、やや優しい味で逆に煮干しを感じやすい、全てにおいてバランスが良い。こりゃりピ確定！（近くにあればだが…）
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場所：上越市大字下門前1650
今回食べた品：鶏塩上湯麺900円
おススメ度：１２０％
水曜定休、11：30～14：30.17：30～21：00(土日祝は11：00～15：00.17：30～21：00)カウンター席は１人用と２人用につい立設置・テーブル３。最後の記録が2013年もう７年ぶりなんだぁ～。時間作れる水曜定休だし、常に行列が出来てて１時間待ちが当たり前になってしまってからよほどの空き時間がない限り行けない店になってしまっていた。１回来たものの長い行列を見て断念、用事を済ませて閉店前に再度トライ。物凄く暑い熱のこもる待合席で待つこと約４０分。案の定数量限定の塩とんこつ類は完売。鶏塩上湯麺で！別皿でくるトッピングは太メンマ３本・シャキシャキ苦味も絶妙な青菜・ハーブと炭香の炙り鶏モモ肉の美味しさは美味しい焼鳥屋並み、３ピース・低温処理された鶏胸肉２枚も燻製チップ香で味付けも抜群！トッピングの全てに非の打ちどころもない！細縮れ麺も麺自体が美味しい、香油浮くスープは鶏と飛魚出汁の極み。最近は過去高いおススメ度でも近年の進化した美味いレベルの高さから調整する事が多いがあごすけは逆というか神のレベルでした。なんか悔しい？？けど流石です。これだけ美味けりゃ暑さの中の行列は仕方ないか、、、
（2013.12.26）食べた品：塩とんこつチャーシュー大盛・塩らーめん・醤油とんこつ・甘えび塩とんこつ おススメ度：９５～１００％
先週来店したばかりだが、上越に仕事関連で用事があったので、４人で来店。多くのメニューを堪能できました。私がメインで食べた塩とんこつは絶品でした。醤油豚骨は醤油というには醤油が弱めでした。塩は本来のあごだしを感じる事ができるさっぱりで美味しい。甘えび塩とんこつは、一口スープを飲んだ瞬間衝撃が走るほどの絶品スープですが、後半は飽きるかもしれません。普通の塩らーめんが一番美味しいかも。来店も３回目で、来るたびに進化してますが、新潟で３本の指に入るだろう有名行列店ですね
（2013.12.21）食べた品：期間限定 胡麻辛麺 おススメ度：１００％
以前は上越来れば、あごすけでしたが、最近行列がさらに長くなり、何度かトライしようとしましたが断念が続き、久しぶり。カウンター13席テーブル３．中待合・玄関待合・外待合のベンチと対策も進んでます。待っている間に注文を取りに来るのと冷たいお茶サービスも欠かしません。定番人気メニューの塩豚骨にしようと思ったのに、「今日から限定の胡麻辛麺いかがですか？」と聞かれ、それで！という事になりました。豚バラや筋を甘辛く薬膳系スパイスを利かせた煮込みがトッピングされ、青梗菜・ネギ・ナッツ類、柚子片、黒胡麻麩、麺はやや太めのストレート美麺、落花生というかピーナッツペーストでドロッとした胡麻豚骨ベースに薬膳の香りのスープにグルリと黒辣油。そしてお好みでとこのラーメンのみに渡される「黒酢」と「山椒味噌」何もプラスしなくても十分ですが、私は山椒味噌がメチャあいました。もはやラーメンでなく、一品料理の世界です。いやぁ美味しかった。
（2005.8.3）食べた品：塩ラーメン・チャーシューメン おすすめ度：１２０％
佐渡の焼きあご（とびうお）を使い、動物系スープとブレンド。上品でおいしい！店主の月岡さんの鋭い眼光が行き届いた接客もいい！とにかく研究熱心な店主で新しいラーメンが時々でるが、その度に高速飛ばして行ってます。
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