新潟ラーメン〜各地の名店を食レポ
場所：新潟市中央区米山６丁目8-4
木曜定休、11：00～21：30。カウンター８席・テーブル２・小上がり２テーブル。
食べた品：ののやDX1,250円(しお＆細麺選択)
三条の「ののや」はたまに行くが、米山店は初来店。ののやDXしおを細麺でいただいた。ナルト・糸辛子・ねぎ・メンマ・キクラゲ・味玉半分・分厚いデカバラ炙りチャーシュー1枚・豚角煮塊２個・低温調理チャーシュー２枚、自家製縮れ細麺、トロリあっさり豚骨塩スープ。「山頭火」流の「ののや」の塩！DXはそれに肉＆肉などの贅沢トッピング。正直DXでなくて良かったかな。ののやは塩らーめんというより臭みゼロの豚骨ラーメンといった感じ。
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場所：新潟市中央区西堀通五番町829
今回食べた品：叉焼麺800円
久しぶりにレジェンド中華そばを！1年ぶりで若干の値上げあっても他から比べるとまだまだお安いです。忍ばせワンタンサービスもしていただき、大満足！
（2022.6.26）食べた品：中華そば
長くなってきたので②立ち上げ。火曜定休、11：00～15：00頃。テーブル４つとカウンター約２席、基本相席。年末最後や新年最初、何かの区切りや落ち込んだ時におやっさんに会ってこの中華そばを食べるとほっこりする。新潟のレジェンドが作る中華そば。昭和３０年台初期から、頑なに味を変えずに守り続けている。朝早く起きて仕入れをしてFacebook投稿してがルーティンの坂田さん、おやっさんが作る中華そばには「愛」がありファンも多い。てか！これ叉焼麺やん！忍ばせてくれるワンタン、極細縮れ麺に変わらないスープが心に沁みる。
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場所：新潟市秋葉区車場4-2-18(らーめん高野跡地)
無休、11：00～15：00．18：00～20：30。カウンター７席・小上がり４テーブル。
食べた品：味噌モツラーメン920円
急に秋めいてきてモツ煮などを欲する絶妙なタイミングで「らーめん高野」跡地にオープン。完全なる居抜きでカウンター席は折りたたみパイプ椅子で座り心地はイマイチだが、あえて食堂感を演出する為か？吉田屋グループの岡田店主が高野から引き継ぎ、店名にも。前の高野のモツ味噌ラーメンや唐揚げは踏襲し、吉田屋が得意とする生姜焼きやボリュームある定食類を提供。定食は漬物と味噌汁がセルフでおかわり無料。味噌モツラーメンは、ねぎ・炒めた豚もつ(ホホ肉なんかも入ってる)きくらげ・もやし・キャベツ・玉ねぎ・人参・を炒めそのままスープに。麺は永谷園の煮込みラーメンの様な煮込んでものびないツルツルしっかりした食感の中太縮れ麺、にんにく入りモツ野菜のエキスも出た美味しいピリ辛味噌スープ。土鍋に熱々で提供され、野菜たっぷり、モツ好きも喜びたっぷりなモツ、あったかくなるしお腹いっぱいになります。今度はマーボーメンか五目うま煮メンか、いや定食かな、迷う。
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場所：三条市興野3-20-1
基本無休、8：00～14：30．17：30～22：00。コの字にカウンター11席・３テーブル。
今回食べた品：ラーチャン990円＋玉ねぎ100円
息の合った女性スタッフ３人で回してました。ラーメンはナルト・黒っぽい細メンマ・バラチャーシュー１枚・追加した玉ねぎ、硬めに茹であげられたビロビロ平打ち麺、香味油浮く生姜香る塩中華スープ。味はあっさり油でコッテリ！追加した玉ねぎが湯通しされててちょっと湯通し時間長かったのかシャキシャキしてなくて残念、炒飯はしっとり系でしっかり塩味が効いたタイプ。どちらも単品で旨いがラーチャンとしてラーメンの味が炒飯で変に変わる。ただここのベースレベルは結構高い。
（2022.10.7）食べた品：肉中華そば おススメ度：９４％
ナルト・極刻み玉ねぎ・バラチャーシュー９枚、プリプリ多加水喜多方形太平縮れ自家製麺、スープの色は塩？と思うが、味わい深い中華スープ。あっさりに香味油が効いてる。
（2017.11.18）食べた品：辛辛ラーメン おススメ度：９１％
日の出製麺保内工場は閉店されてこちらへ。頼んだ辛辛ラーメンはねぎ・刻み韮・味付け辛挽肉・傾奇者使ったおいしい自家製中太麺、煮干しなどしっかりした魚介ベース出汁に辣油や唐辛子系の辛味が効いたスープ、酢の感じる酸味と辛味のバランスの良いスッキリ辛いラーメンでした。こちらではお得なランチセットなどもあり、間違いないのは煮干しらーめんや淡麗鶏そばですかね、保内工場の３種の貝を使った極上塩ラー麺がまた食べたいな
（2015.9.1）食べた品：特製濃厚煮干しつけめん＋大盛 おススメ度：９０％
店内にはこれを使ってます！的な煮干しや節関係、小麦粉の袋や箱が積まれてます。煮干しらーめんを食べに来たのですが、つけめん・まぜそばがおススメの声に、特製濃厚煮干しつけめん（大盛）を注文、バーナーで炙ったチャーシュー2枚・味玉1個・海苔1枚・バラ海苔・味変用のスダチ一片がモチモチの太麺の上にのり、白胡麻が振られてます、つけダレには三つ葉・玉葱みじん切り・白胡麻・豚塊2個、豚骨鶏ガラの魚介、特に鰹節と煮干しがたってます。つけダレはどちらかというとサラサラタイプで、ドロッとした部分とやや分離した感じが、、酸味もあり私にはややしおっぱい！濃厚とありますが、比べてはいけないですが、直近で「つけめん道」を食べた後過ぎて、そのインパクトが麺もつけダレも大きすぎてしまいました。食べ終わった後に割りスープをもらいましたが、熱々の白濁した煮干しスープで良かったです。
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場所：新潟市江南区鵜ノ子2-5-8（亀田アピタ脇）
木曜定休、07：00～14：30。カウンター8席・テーブル５・小上がり４テーブル以上。喜多方ラーメンの大人気店「坂内食堂」の次男さんが経営する会津若松市に出来た「坂新」の２号店。
今回食べた品：チャーシューメン980円 おススメ度：９４％
今回のチャーシューメンのチャーシューはアタリでした。ねぎ・メンマ・ブロックカットされたバラチャーシューが綺麗に約10枚、喜多方麺に豚骨ベースの塩スープ。胡椒が黒・白と用意されているが、喜多方ラーメンにはホワイトペッパーが合う。ここも値上がりしていたが、たっぷりチャーシューで980円だと今どきお得に感じてしまう。
（2022.4.25）食べた品：ねぎチャーシュー おススメ度：９１％
アッ！忘れてた！食券購入後過去の投稿みて思い出しました。ここのネギは＋ねぎだとカット葱だが、ねぎチャーシューにすると辣油と一味唐辛子のガッツリ味付けねぎがくること忘れてました。しかも今回は辣油がちょっと酸化した味⤵スープの味が変わっちゃうのでこの味が好きな人以外おすすめしません。原料値上げで仕方ないがいいお値段になってます。
（2021.5.10）食べた品：チャーシューメン＋餃子(5個) おススメ度：９５％
久々に醤油にせずに原点を食べました。豚・豚骨のやや白濁したスープの味がなんともうまかった。餃子は特筆する事はなく、普通でした。
（2020.3.15）食べた品：醤油チャーシューメン おススメ度：９４％
喜多方行かずとも美味しいチャーシューメンが食べられる嬉しいお店。しょっぱ旨い！！
（2019.10.21）食べた品：醤油チャーシューメン おススメ度：９４％
醤油チャーシュー久々に頂きました。たっぷりのネギ・メンマ・バラチャーシューブロックカット約12枚、喜多方平縮れ麺、ややしょっぱめの魚介醤油スープ、旨かったです。
（2019.7.24）食べた品：ねぎチャーシュー おススメ度：９２％
ねぎチャーシューにすると結構な値段に！過去の記事を見るとねぎ味でスープの邪魔をと書いてあったが、大量の葱は嬉しいが、今回は葱のカットの仕方が違うが味付けでちょっとスープの味が変わる。そして今回は残念ながらビラビラ麺がユルイ！軟い！その他久しぶりのあっさり塩スープは旨かったし、ここのバラチャーシューは間違いない！
（2018.11.11）食べた品：醤油チャーシューメン＋ねぎ＋ミニミニ丼（タレカツ） おススメ度：９３％
日曜で行列！！人手不足の為テーブル席のみの対応の張り紙が！どこも同じですね(笑)喜多方ラーメンのスープは煮干しや鰹節が主でなく、飛魚や鯛干し・鯖節などだから新潟の醤油スープと一線を画す。
（2018.2.7）食べた品：醤油チャーシュー＋ねぎ おススメ度：９３％
前回坂内食堂系のチャーシューメン（豚骨ベース・塩味）を食べたので今回は醤油チャーシュー（焼あご・鯛干し・鯖節3種の魚介・醤油味）を！ネギトッピングをしたらネギ１本分以上？の凄い量！お得感あって嬉しいが結構ネギの辛味・苦味がスープの邪魔をしちゃったかな？！会津若松の坂新で食べた醤油チャーシューの方がスープの色が塩と醤油の間みたいな感じでどこか繊細な味がしたようなイメージが・・・充分美味しかったですけど。
（2015.12.21）食べた品：チャーシューメン おススメ度：９３％
2015年末にオープン！坂内食堂と同じくラーメンは豚骨ベースの塩味、坂新で提供される煮干でない焼飛魚出汁３種の焼干しを使った醤油ラーメンも提供される。以前会津の坂新で醤油チャーシューを頂いたので、ここではベーシックなチャーシューメンで、美味しいバラ肉チャーシュー５～６枚・青ネギ・メンマ、喜多方平打ち縮れ麺、豚骨ベースのあっさり塩スープ。透き通ったスープはあっさり好きを魅了するかも！？個人的好みは会津でも食べた醤油だろうなと想像できた。新潟で喜多方ラーメンを食べれる店は何店かあったが、人気店由来の出店は初めて、気軽に喜多方ラーメンが食べられるのもうれしい。
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