新潟ラーメン〜世界各地の名店を食レポ
場所：山形県南陽市二色根6-18
食べた品：赤湯からみそラーメン830円
おススメ度：９９％
水曜定休、11：30～19：00 。壁際カウンター5席・4人掛けテーブル３・6人掛け円卓２テーブル。相席が基本。ジャズが流れるが内装はやはり中華料理店。もう語る事もない有名店だが、実は赤湯本店は初来店。平日13時着で約30人待ち！だが意外に回転率はよく食べ終わりは14時でした。食べた赤湯からみそラーメンはナルト・細めのシャキシャキメンマ・ねぎ・薄切りブロックカット独特の味付けがされた美味いチャーシュー3枚、乾燥青海苔、唐辛子の辛味とニンニクが効いた味噌が団子になってトッピングされ徐々に溶かして味変させる、向かいにある麺工房で作られる自家製麺でモッチモチの多加水縮れ太麺、かなりラード油浮く鶏ガラ・豚ガラ・魚介で煮干し強めの意外とあっさり白味噌ベースの味噌スープ。麺もスープも旨い！辛味とニンニクでこりゃクセになるね。どこかの辛味噌ラーメンや支店のそれと深さが違う。歴史や作り手の情熱かなぁー？カップ麺や御土産箱麺はやはり別物になっちゃうな(笑)
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場所：新潟市江南区西町３丁目５－３２ エスタリオン敷地内
最後に食べた品：ラーチャン850円＋チャーシュー200円
2018.8.26をもって閉店、東京に出店するとか。ラストを求めて大繁盛！ラーチャン＋チャーシューで。昔ながらタイプのあっさり細麺ラーメンは大盛にすると味ブレや麺ノビが生じるので大盛・特盛無料だが普通で、飽きずに食べられる充分たる量でした。
（2018.5.28）食べた品：ラーチャン850円
来味は基本無休だからか人手不足（店主を休ませる為）だろうか？オーナーの布川氏（普段は大形店）が自ら厨房に立っていました。美味しい固茹でストレート細麺に煮干しガツン！あっさりスープが旨い！布川氏が作るチャーハンは塩分いつもよりやや控えめ、控えめだからこそ塩を感じる絶妙な味付けでした。
（2017.7.30）食べた品：ラーチャン＋チャーシュー200円 おススメ度：９４％
半炒飯が先で時間差でラーメン（チャーシュープラス）が到着（写真は別々となりました）バラ肉小さめチャーシュー８枚トッピング、味の邪魔をしないあっさりメンマに葱、食感ある高級そうめんの様なストレート極細麺、スープはアッサリの割に塩分高めだが、煮干しがいつもと違う不思議な味、よく言えば「平子煮干し」の味強め。半炒飯は半といいながらなかなかの量で国産米100％使用だが粒が小さく感じる、そしてパラパラ、ちょっと炒め過ぎ感もあるが結論的に旨い。しかし鍋を振る方の腕が腱鞘炎にならないか？心配である（それほど常に注文が入り大変だという事）
（2016.4.17）食べた品：ラーチャン＋チャーシュー
関東などの低加水麺に比べて食感はあるが、新潟人寄りで食べやすい細麺だと思います。
(2016.1.4)食べた品：ラーチャン＋チャーシュートッピング おススメ度：９７％
無休・11：00～15：00.17：30～21：00。バラチャーシュー８枚・メンマ・ネギ、ストレート細麺、煮干しが効いたあっさり醤油スープ。炒飯は普通に旨い！麺はラーチャン家などの方が自分的には好み。また他のラーチャンより煮干しが強いのと同時に塩分もあり、単品のラーメンでもしっかりイケるタイプ。チャーハンは旨いがラーチャン家の方が自分の好み。「味みつ」「楽久」「太陽」そして「来味」とラーメンはこっちが好み・チャーハンはこっち、コンビネーションならこの店！など言って楽しむラーチャン店増えてますね。
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場所：新潟市国見2718‐１
今回食べた品：ニューたんたんめん800円 サンマーメン800円
おススメ度：９１％ ９０％
久しぶりに連れと寄りました。ニューたんたんめんは、いわゆる芝麻醤などを使った担々麺でなく、勝浦たんたんめんとも違うが、ニラ玉若干の挽肉が入った辣油と唐辛子系の辛味のスープのたんたんめんでした。ニューたんたんめん悪魔950円というのもあり、激辛好きは是非挑戦してみてください。サンマーメンはここの看板メニューであんかけもやしの中華味で旨いラーメン。どちらも細麺ですが、麺の量が多い！サンマーメンは餡かけでこの麺の量だとまるで汁無し麺みたいでした。
（2013.8.21）食べた品：チャーシューメン830円 野菜みそらーめん780円 おススメ度：チャーシューメン８８％ 野菜みそ９２％
ここはあっさりスープにめんつうさんの極細多加水縮れ麺、スープも煮干し魚介が濃くなった印象、美味しかったです。野菜味噌は味見させてもらった程度ですが、今時の太麺こってり濃厚味噌とは違い、なおかつ薄っぺらな味噌とも違いなかなかでした。
（2008.8.5）食べた品：ちゃーしゅーわんたんめん880円など おすすめ度：９１％
何度か足を運んで、いつも定休日などにあたり、やっとでありつけました。新津のグルメ社長（あっさりラーメン好き）が是非オススメという事でした。カウンター10席テーブル２で夫婦でうやっている小さな店。ご主人はフォークギタリストだったりラーメン好きが高じて本当にラーメン屋を開いたりと面白い経歴。頂いたちゃーしゅーわんたんめんですが、スープは飴色のあっさりだがコクがある美味しいスープでした。ねぎ、ナルト、メンマ、海苔、煮玉子半分、肩バラチャーシュー、手作りワンタンは生姜が効いて絶品でした。
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場所：新潟市中央区西堀前通８番町1515
今回食べた品：味噌800円
おススメ度：９４％
飲み会の後ベロベロで鮨食べたのに最後の〆にやっちゃいました(笑)久しぶりに来店、メニュー増えてました。また営業時間やスタイルも上記の看板の様に変わったのかも？この通りだとすると昼は営業せず、21：00～翌朝の8：00までの深夜営業店に変わったのかも？豚塩や汁なし麻婆麺、生姜白湯なども気になる～！前回豚骨醤油食べたので今回は基本の味噌を！七味・豆板醤・刻みチャーシュー・ねぎ・もやし・薄いチャーシュー2枚、固茹でされたストレート中太麺、ほんのり甘い白味噌味、マイルドで味噌が美味い！飲んだ後には最高の味噌らーめん。濃厚味噌もいいがこういうインパクトは無いがまたすぐ食べたくなる味噌らーめんもいいですね！相変わらずレンゲがデカすぎて重くて食べ難いが(笑)
（2017.10.7）食べた品：豚骨醤油700円 おススメ度：９２％
オープンしたてのお店へ！不定休、11：00～15：00.19：00～翌2：00（但しスープがなくなり次第終了）カウンターのみ８席。イケメン店主一人で切り盛りしてました。丑三つ時まで営業しているから「うしみつ」かと思いきや、キムタクの様に店主の苗字と名前からとった店名の様です。メニューは味噌と豚骨醤油の２本柱、味噌推しみたいだけど豚骨醤油は新潟には無いタイプの甘めの醤油と聞いて、豚骨醤油を！先ずはレンゲの大きさにビックリしますが、香りを鼻まで運ぶ為いいんでないでしょうか。ネギの青い部位と白い部位・白身のついたロース薄切りレアチャーシュー２枚がうまい。美味しい相馬製麺の中太縮れ麺、濃厚で甘い醤油味、ベースは豚骨中心でシンプル、味濃い目。関西以南系の甘さもある醤油スープ。好き嫌い分かれそうですがなかなかですよ。今度は味噌食べてみよっと！
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場所：新潟市東区竹尾626-1（パチンコデルゼ竹尾敷地内）
今回食べた品：醤油豚骨750円
おススメ度：８５％
無休、11：00～23：00。長いカウンター14席のみ。横浜家系で全国展開してるチェーン店。最新の券売機で食券を購入。基本は醤油豚骨750円と塩豚骨750円で大盛100円増し、各種トッピングやサイドメニューあり。家系らしく麺の硬さ・鯵の濃さ・油の量が選択できる。醤油豚骨を全部普通で注文。海苔3枚・ほうれん草・ねぎ・メンマ・茹でたうずらの卵・チャーシュー1枚、硬めに茹でられたもっちり中太麺、まあ家系の甘みもある豚骨醤油ラーメン。スープはもっと頭から出るキーンという後味が欲しい感じ。よく言えば臭み無し！平日限定つけ麺（並）850円（大）950円なるメニューもありました。掛け声含めて活気があり教育されてる感はありました。
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