新潟ラーメン〜各地の名店を食レポ
場所：魚沼市下島705-1 （土佐屋・麺の春雪の並び）
食べた品：黒とんこつ760円
おススメ度：９３％
不定休、11：00～21：00。あづま屋と関係あり？。向合わせカウンター約８席・約５テーブル。基本豚骨ベーススープのお店。らーめん680円チャーシューめん880円黒とんこつ760円とんこつ醤油760円野菜みそ850円とんこつ担々麺850円つけ麺850円。麺の量が並150ｇ、中盛200ｇまでは無料で、大盛120円増し。つけ麺は並で250ｇ～。一番人気とある黒とんこつは、ニンニクチップ・小葱・もやし・メンマ・味玉半分・美味しい小さめチャーシュー3枚、角の無いややスープがノリにくいやや太麺、塩ベースの白濁豚骨スープに自家製マー油で黒くはないが、独特の旨味が加えられている。何故か懐かしい味に感じるのは「うまかっちゃん」のスープの味を彷彿させるからだ！！オリジナルマー油が素晴らしい、旨かったでーす。
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場所：新潟市中央区万代島2-12 ピアBandai敷地内
食べた品：汐らーめん700円
おススメ度：９０％
11：00～16：30・17：30～19：30.休みはピアBandaiの休みに準ずる。向かい合わせカウンター計14席。ラーメン好きの知人のMさんが汐らーめんを絶賛していたので、おじゃましました。らーめん（魚介和風）650円極太背脂らーめん700円味噌らーめん780円オニガシマ（ガッツリ系）780円汐らーめん700円と観光ポイントらしく、新潟の代表するラーメン種をカバー。汐らーめんは、ねぎ・メンマ・水菜・味付けバラ肉チャーシュー1枚（このラーメンには味が強すぎ）やや軟らかめの茹で加減のひやむぎを若干太くしたような白いやや細麺、僅かにするアサリ節と牡蠣煮干しの隠し味の塩スープ、あっさりおいしいですが、Mの評価とはちょっと違うかな？その日によって出汁の濃さに違いがあるのかな？個人的には値段を上げてもいいので、もっとアサリと牡蠣を前面に出してもらいたいなぁ！貝出汁は大好きなもので！今までの経験上貝出汁では、①蛤②浅利③蜆の順で、好みの問題もありますが、ラーメンにうま味がノリますね。こういうラーメンは間違いなく年配者にウケるラーメンだと思います。別の種類も食べてみたい！
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場所：三条市興屋１‐１６‐２０（ウオロク興野店敷地内）
今回食べた品：ごきげん煮干し中華そば700円＜企画もの＞
おススメ度：９８％
BSNラジオとタイアップ企画の「ごきげん煮干し中華そば」スタート初日に行きました。まさかの潤代表が現場に！潤さんがいるという事はしっかり監修しているはずだから間違いない！という確信とお世辞抜きに旨かったです。ナルト・ねぎ・海苔1枚・極細カット味付けメンマ・バラチャーシュー4枚、多加水平打ち縮れ太麺！煮干し中華は低加水ストレートポキポキ食感細麺という既成概念を見事に覆してくれる麺、この位強いスープだと負けません。煮干しは実は大変難しい食材だと思ってます。高級な煮干し、比較的安価な煮干し色々あります。上品に香る煮干し、ガツン！とエグミも含めたものを楽しむニボニボもあります。頭や内臓を取り出し丁寧に処理する場合も、そのままミキサーにかけてあえて苦味や生臭みを楽しむといういうパターンもあります。この煮干しスープは、最高級な煮干しではありませんが、香りを最大限に引き出し、苦味・エグミ・生臭みが無く、粉感も無い、酸味が程よくあり（実は酸味はウマいを引き出す大事な要素だと思います）煮干しの長所を活かした懐かしの煮干しスープです。こういう中華そばは歳がいっても長く愛され続けるメニューのひとつですね！スープも生き物なので大変でしょうが、監修なくして同じ味の継続を是非お願いします。
前回（2008.11.21）食べた品：のりチャーシュー1,100円＋煮玉子100円（大油） おすすめ度：８９％
らーめん潤は好きなグループで、前はトータルで120％のおすすめ度で記事を掲載しています。新店の三条店は麺が潤スタンダードの極太丸麺でなく、極太平縮れ麺だったので、掲載しました。結論からいうと頼んだのりチャーシュープラス煮玉子大油は、1,200円と高いし、油でスープの味がわからなくなってしまったのと、生臭い感があったなどの、個人的体調の理由もあっておすすめ度が８９％となってしまいました。普通の中華そば680円で十分でした。メニューは中華そば680円、岩のり中華840円、味噌らーめん840円、ちゃーしゅーめん940円、のりチャーシュー1100円などにそれぞれトッピングによってプラスとなります。麺が丸麺でない潤は結構衝撃で、コシはあるし、これはこれでOKでした。メンマ、玉ねぎみじん切り、チャーシュー（バラ肉醤油味）、煮玉子全てOKでした。この店を取り上げたもうひとつの理由がビジネスモデルとしての観点からです。入口に食券の自販機、席はカウンター６席に目隠しの対面で計１２席、６人掛けテーブル（相席あり）が２つ、合計２４名のお客様を相手にします。本当に過不足ない席数だし、内装はいたってシンプルに床はコンクリートむき出し（油で滑る）に、四角い建物にL字の厨房、経費（イニシャルコスト）が大変低いのがよくわかります。常に満員であれば、素晴らしいモデルだなと感心しました。
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場所：新潟市西区善久798-3（新潟ふるさと村近く）
食べた品：醤油（たまり）600円＋ミニカレーセット250円（ドリンク・サラダ・半カレーライス）
おススメ度：９２％ （ボリューム＆コスパ２００％！！）
あっさりラーメン好きのOさんからの情報で行ってきました。不定休・11：00～13：30.17：30～23：00。カウンター２・テーブル１・小上がり６テーブル。夜は居酒屋的なメニュー豊富。ランチメニューの麺類で、らーめん（醤油）あっさり・たまり・ぶし・にごり・にぼし、各600円、（塩）あっさり塩500円塩にごり600円（味噌）味噌750円味噌ぶし800円辛味噌900円。麺類大盛100円増し。他にカレーライス・パスタ・チャーハン・やきそば・ごはんもの（6種）など。ミニカレーセット250円・ミニどんぶりセット250円。サザンのアルバムが流れ、髭の店主の趣味的な色合いが濃い、ご夫婦で営んでいる。しかし醤油だけで５種類って！！奥様に聞くとやはり醤油あっさり・塩あっさりが人気の様でした。ついつい醤油（たまり）にミニカレーセットで注文。待っている間他のテーブルを見るとひとつひとつが凄いボリューム！！醤油（たまり）はネギ・メンマ・味玉半分・塩味バラ肉トロけるチャーシュー１枚、多加水縮れ細麺（結構な量）、香味油は浮くがあっさりで豚骨・鶏ガラ・野菜な裏でほのかに香る美味しいたまり醤油スープ。スープが美味しいという事はやはり塩あっさりにするべきだったか！？そしてそしてミニサラダに皿は小さいがこれがミニカレー？？って位の量の一瞬甘いがしっかり辛い旨いカレーライスの凄いボリューム、デカいグラスでのお水もうれしい。そして最後にドリンクの中から選んだグレープフルーツジュースが到着。全てが１．５人前のボリューム！あっさりラーメン食べに来たつもりが満腹で動けません。半麺もオーダー可能という事で今度あっさり塩半麺と味噌ぶし半麺食べてみたい！価格は安く手作り感溢れるそしてボリュームあるめっけもののお店でした。
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場所：新潟市物見山3-2-24 （吉相物見山店目の前）
今回食べた品：らーめん600円
おススメ度：９３％
前回の秋刀魚出汁ラーメンの感動をもう一度と思い行きました。今回はラーメンを！レモンスライス・ワカメ・カイワレ・刻み小葱・チャーシュー1枚・加水率低めのストレート麺、透明度の高い秋刀魚出汁スープ。前回より出汁が薄めだったのとチャーシューが若干古いというか冷蔵庫味がしたので・・・ただ麺類は格安ですし、メニューに半チャーハン＋200円半ローストビーフ丼＋250円とお客様のニーズに応えた形のメニューに変化したところは素晴らしいです。また来ます！！
前回（2015.5.26）食べた品：ちゃーしゅーめん800円 おススメ度：９７％
2回フラれた後の3回目の正直！月曜定休、11：00～14：00.おそらく夜営業もあり。基本のらーめんは、サンマ出汁あっさり塩味。らーめん600円ちゃーしゅーめん800円こってり肉ラーメン700円うま煮らーめん700円。その他鶏からあげ定食800円ローストビーフ丼700円チャーハン500円肉あんかけチャーハン650円ラーメン半チャーハンセット800円餃子500円など。日替わりサービス800円などあり。頼んだちゃーしゅーめんは、カイワレ・細めメンマ・ワカメ・ネギ・噛み応えのあるチャーシュー５枚（美味しい味付け）、やや固ゆで普通の太さの軽いウェーヴ麺、やや塩分高めの透き通った秋刀魚出汁の魚介塩味スープ、これは美味しい！添付にレモンカットが付く。チャーシューも美味しいし、スープ一口目はガツン！と臭み無い秋刀魚出汁で旨い！途中からレモンを加えると爽やかなレモン風味と酸味で不思議と甘みを感じる。いやぁーこういうラーメンが新潟で味わえるのうれしいです。秋刀魚はまったく臭みエグミがないので、生秋刀魚でなく一塩秋刀魚でもなく、冷凍秋刀魚だと思う。冷凍すると苦味やエグミ・臭みが取れ、旨味が凝縮するので、秋刀魚をそのまま食べるのでなく出汁をひくには最適なのかも！？（あくまで想像の域ですが）これもひとつの技ですね！個人的好みを言わせてもらえば、この絶品秋刀魚出汁塩スープには、麺は低加水のストレート細麺でプツンプツン系、そしてレモンの代わりに最も秋刀魚に合うスダチカットだとさらにポイント高い！あくまで我儘ですが。
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