新潟担々麺特集

恥ずかしながらＢＳＮ企画の担々麺特集に登場させて頂きました（同級生の頼みで断りきれなかった涙）５位から１位という事でしたが、下記にあるお店の中、特徴のある担々麺を先ずはバラエティーさで選び、順位はマニアックより万人受けを優先させて頂きました。５～２位まで「ゆうなび」でご覧なられたラーメン好きの方は１位は名前が挙がってない「かなみ屋」だな！と思った方が多数、上越の方は「龍馬軒」だ！と思った方、豚骨好きは「太威」の担々麺に違いねぇ～と思ったと想像します。３店とも勝るに劣らない美味しさです。結果はちょっといい意味で期待を裏切り１０人中９人が美味しいと万人受けする老舗「中華飯店 瑞鳳」の担々麺を１位とさせて頂きました。賛否両論あるかと思いますが食べ物は人それぞれ趣味趣向と一緒だよ！という事でご理解お願い申し上げます。

担々麺も色々なタイプがあります。美味しいと思った新潟県内の担々麺処をピックアップしました。必ず好みがあるはず！もちろん今回載せきれなかったおススメ担々麺もありますよね。順不同で比較的サラリあっさりタイプから濃厚タイプまで！お店や内容の詳しい情報は店名などを検索機能に入力してみてください。既に閉店してしまった「茉莉蔵」「ちゅんり」の担々麺も好きだったなぁ～～！

瑞鳳＜新潟市中央区＞担々麺

本格中華店が作るあっさりしながらも深い自家製芝麻醤が決め手の絶品担々麺。辛さも尖ったところもないが皆が納得の安定の美味しさ

。担々麺SUN＜亀田＞べジポタ担々麺

2019.９月にオープンした担々麺専門店。野菜をミキシングしたベジタブルポタージュとスパイスを駆使した濃厚担々麺。ノーマルの担々麺も必食の美味しさ！

スプレッド＜長岡市＞スプレッドメン

夜は焼肉屋でお昼のみ２種の担々麺を提供。調理系担々麺として独自性の高い創作坦々麺料理。

海老寿DELUX＜新潟市＞麻辣担々麺

自家製太麺自体も美味しい！23種類のスパイスをバランスよく使用し、山椒・芝麻醤で酸味が効いててまたすぐ食べたくなるタイプ

175°DENO担担麺＜三条市＞担担麺(汁あり・シビれる)　

札幌発の担担麺専門店、高級中華料理店で食べるタイプ。痺れる厳選山椒が特徴

天弓＜長岡市＞担々麺（中辛）

サラリとしているが辛くてちょっぴり甘いアジア系スパイシーな担々麺、麻婆麺も必食のお店。

太威＜新潟市東区＞味噌担々麺　

豚骨ベースで味噌味の重ね味の豚骨ラーメン店が作る担々麺。豚骨スープと坦々胡麻が濃厚で忘れられない味

。龍馬軒＜上越市＞担々麺　

美しい盛り付けに濃厚クリーミーな胡麻ベースに赤酢の酸味・辣油などの複雑なアジアンテイストな独自性高い担々麺、辛さはそれほどない

かなみ屋＜新潟市小新＆女池＞四川担々麺(醤油ベース・味噌ベース）

好みで醤油か味噌かが選べる醤油は細麺であっさり辛旨！味噌は太麺でこってりクリーミー。スパイス使いや中華系ラーメンの至宝のお店。

＜番外編＞担々麺とは違うものの挽肉を使った辛さがあるおススメの一杯も合わせて紹介します。

 

泰紋＜新潟市南区＞赤らーめん

たっぷりの挽肉・玉ねぎみじん切りが嬉しい豚骨ベースに自家製辣油・胡麻油、芝麻醤などの濃厚な甘辛は独自性も高くクセになります

柿屋＜新潟市東区＞からしそば

挽肉たっぷり大蒜たっぷり甘くて辛い中毒性の高い一杯

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たまに「にいつフードオリジナルらーめん」の宣伝をば・・・

社長監修「新潟発！燕三条系 背脂醤油中華そば」１食３５０円＋税　一見高いと言われますが、このらーめんホントに原価かかってます。ラーメン屋さんでは豚の脂身を温め脂を簡単に振りかける事が出来ますが、パックにするとただのラードになってしまいツブツブ感残すのにどこからも無理と言われようやく名古屋の会社が開発に成功してくれました、だけど背脂だけの原価１袋100円近くに(涙)また１０分茹での極太麺も多くの反対意見があったものの妥協せず最高の食感の極太麺です。麺の量もメーカー市販の麺は110～130ｇ大盛で140～150ｇのところ、１０分待ってこの量かよー！と言われたくないので160ｇに、それでもツバサン系では足りないと思う方もいるかもしれませんが<m(__)m>。スープも煮干し・何とも言えない酸味と熟成された醤油感を出してもらうのに結構時間を費やしました。家で作れるラーメンの中では最高レベルと自負しております。多くのファン・リピーターがおり、地方発送含めて全国から徐々に注文が増えてきてます。

こちらが初めて作った「昔ながらの鶏ガラ醤油 中華そば」と第２弾の「煮干しら～めん」両方２食入り２９８円＋税 です。どちらも味変(鶏ガラ中華はおろし生姜、煮干しは柚子胡椒)付きで、真空製法の30～45秒茹での極細縮れ麺で、鶏ガラは普通の最高、またすぐ食べたくなるをコンセプトに。煮干しは濃縮スープでどれだけ煮干しの味・香りが再現出来るかに挑戦したらーめんとなっております。どちらもファンが付いていて、にいつフードではメーカー市販の人気ラーメンを抜いて何倍も売れてます。

そしてチャーシュー好きの私として精肉部門に無理を言ってこちらの「和豚もち豚チャーシュー」１パック１９８円＋税 を製品化！ラーメン店でも原価が高騰し過ぎる為なかなか国産豚を使用しておられる所は数少ないですが、あえてブランド豚のもち豚を使い自分が満足出来るチャーシューを作ってもらいました。ラーメンとチャーシューメンの違いが２００円がラーメン店では多いのでその範囲に近いところでと売価を決め、ほとんど利益がなく担当者は泣いてますが、わかっていただけるお客様が多く、本当に売れに売れてます。

めんまも市販のメンマは味が強すぎてスープの邪魔をする事が多いのと２～３食分のラーメンに適したサイズのメンマが無かったので、鶏ガラと煮干しら～めんに合うスープの味を変えない薄味ながら食感の良い極細メンマをオリジナルで作って頂きました。実は背脂醤油に合う極太メンマも開発しようと動きましたがあまりにも高価になるので断念した経緯はあります(汗)

多くの近隣のオリジナルラーメンファンのリピーター様・県内お住まいで店の近くに来られた時に購入いただくお客様、要冷発送でお値段はかかりますがネット販売で自分用にまた中元お歳暮に選んでくださったり、都内に在学中の息子や娘に発泡スチロールに詰めて送って頂いたりしております。私自身もある関係からバレーボール元日本代表の川合俊一さんや蔭山弘道さん、若手プロゴルファーの堀川未来夢プロや知人友人に送らせて頂き、美味しかった～また送ってのお声を頂いております。

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場所：福島県喜多方市北町上47

食べた品：しょうゆネギラーメン800円

おススメ度：９６％

月曜定休、07：00～15：00。カウンター５席・約４テーブル。新津から喜多方までは高速飛ばせば１時間ちょっとで来れるけど、折角喜多方まで来てハズしたくないので昔は王道の「坂内食堂」「まこと食堂」中堅どころの美味しい「ひさじ屋」「あべ食堂」「松食堂」などが好きで、最近では絶対ハズさない「喜一」「はせ川」老舗ながらどんどん美味しくなってる「食堂なまえ」に行っちゃうので新規開拓してませんでした。「天高盛」からのハシゴでしたが、、、しょうゆとしおの２本柱。豚骨拳骨煮出したいい香りが店内に。国産豚使用と明記のＰＯＰ、そうこなくっちゃ！！しょうゆネギラーメンは千切りネギがてんこ盛りに胡麻油と胡椒が軽く振りかけられ、メンマ、美味しい厚切り国産豚バラチャーシュー３枚、ツルツル多加水喜多方平縮れ麺、透き通った豚のいい香りある奥行きある絶品醤油スープ。魚介は感じない澄んだ豚スープは喜多方でリピートありの店に決定！しおも期待出来ますね！！平日ながら結構な行列あり（駐車場も少ない）

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場所：福島県喜多方市豊川町米室アカト5246-115

食べた品：らーめん600円（濃いめ・麺硬め）

おススメ度：９１％　コスパ100％

火曜定休、11：00～14：30スープ切れ終了。カウンター５席・テーブル２・小上がり２テーブル。知人から喜多方なら「天高盛でしょ」と聞いており、ようやく初来店。前情報で無化調だけど、スープが薄いから濃いめのリクエストと時々麺がユルすぎる時あるから麺硬めのリクエストを忘れずに！という言葉を聞いており、その通りに注文。着丼してビックリ！！チャーシューメンじゃね！ってくらいチャーシューがのってる（噂通り）バラチャーシューやや厚切り約７枚！！ナルト・メンマ・たっぷりのシャキシャキのねぎ・リクエスト通り固茹での喜多方平打ち縮れ麺、濃いめにリクエストしたがまだまだ薄めの無化調醤油スープ。トッピングは600円なのに凄い！無化調天然出汁でこの値段は天然出汁不足は否めないが優しいスープでまたすぐ食べたくなる度は高い。入店から退店まで本当に心のこもった元気のいい接客、逆に言えばずーっと喋りながら作っている(笑)

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場所：福島県郡山市富田町愛宕前77‐7

今回食べた品：チャーシューメン（味噌）800円　　連れ：タンメン700円　みそタンメン700円　餃子350円ｘ２など

おススメ度：９０％

先ずはすいません。写真がLIVE使用になったままでピンボケでした。２回目の来店だが前回の記事を見るとなんと８年前でした。３年前に来た時は偶然閉店していたので。私は味噌チャーシューを、バラチャーシュー約６枚・ナルト・ねぎ・メンマ・ビロビロ喜多方形平縮れ麺、サラサラタイプの甘くて懐かしい田舎味噌味のスープ。麺相変わらず多い！たぶん普通で220ｇ～250ｇありそう。餃子も６個で大蒜効いて旨かった。仲間のタンメンやみそタンメンも甘くて化調効いてますが、旨い旨いと喜んでました。ただボリュームにやられてました。店は大繁盛で次から次へとお客さんは絶えません。大盛で安い地域密着老舗大繁盛店です。

（2012.3.28）食べた品：１：みそタンメン630円　２：五目焼きラーメン780円　３：チャーハン630円 （当時の価格）
おすすめ度：１：９８％　２：９８％　３：９２％　　総評コストパフォーマンス２００％

郡山インターからすぐの好立地、11：30‐15：00、17：30‐22：00の営業時間で木曜定休。カウンター12席・2テーブル・小上がり4テーブル。男性店主1人とおばちゃん4人でやってました。全ての大盛が100円増し（すでに全てが普通でいう大盛なんで、大盛とはどんな量だろう？）麺類はすべて自家製麺。頼んだみそタンメンは豚肉・キャベツ・キクラゲ・もやし・人参・ニラ・玉ねぎと豊富な種類の野菜タップリを胡麻油で炒めたものがボリューム満点のみそラーメンにのったもの、麺はやや喜多方系の平縮れ麺だが、自家製でうまい！しかしボリュームあり過ぎ！スープはサラリとしているが、胡麻油が効いていてコクもある、野菜タップリで美味い！五目焼きラーメンは、豚肉・椎茸・いか・たけのこ・人参・キャベツ・マッシュルーム・ピーマンと豊富な野菜を甘いあんかけでとじて、同麺を中華鍋でコゲをつけるまで焼いた麺にかけたもの、嫁や子供はボリュームもさることながら美味しいと喜んでました。チャーハンはまずまずの味、焼き豚端切れがタップリ入った若干ソース味。頼んだ全てが豊富な食材を用いてボリューム通常の150‐200％、価格は７‐８掛けといったところである。今まで量で勝負の店は味は二の次だったり、具材を絞ったりしているがここは違いました。安い！旨い！「創業1977年食の満足をプロデュースする」と謳っているだけあります。美味しいものを少しだけの方はご遠慮ください。ボリュームとコストパフォーマンスを追及する方には間違いなくおススメ！

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