新潟ラーメン〜各地の名店を食レポ
場所：沖縄県那覇市泉崎1-15-16
食べた品：鶏そば840円 連れ：鶏煮干しそば780円
おススメ度：９５％
日祝定休日、11：00～16：00.17：30～23：00。ぐるりと厨房を囲むコの字カウンター17席。自分が頼んだ鶏そばは、紫色の茎のさくらカイワレ・ねぎ・丸い葉っぱの青菜(ピノグリーンという小松菜かな？)・酢の酸味もあるコリコリ食感の生メンマ・焦がし葱・低温処理されたチャーシュー1枚、全粒粉を使ったポリポリ食感の低加水ストレート細麺、鶏白湯スープはコクがあってサラサラさっぱり系で飲み干したくなる。好みの一品。連れの鶏煮干しそばは、スープは鶏白湯でなく透明で煮干し香るスープ。自分が食べた鶏そばの方が好みでした。沖縄はもちろん沖縄そば主流ですが、近年ラーメン店も増えてきてます。今までの一番はまぜ麺マホロバでしたが、この鶏そばも美味しかった～。
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場所：沖縄県那覇市松山1-12-14
食べた品：辛麺(５辛)800円 連れ：とんこつ黒らーめん800円 とんこつ赤辛らーめん800円
おススメ度：７７％
無休、17：00～翌日7：00。カウンターＬ字に８席・テーブル３。野郎５人で松山をうろうろして目的のラーメン店に入店出来ず、門構えのいいこちらにお邪魔しました。私は辛麺の５辛で、溶き卵・辛味挽肉・韮・大蒜２個、麺はビロビロ平中細麺、辣油や唐辛子系で赤いがそれ程辛くないベースは鶏ガラ中華スープ。コレは名古屋の味仙の台湾ラーメンに似せた感じ。または辛麺カップ麺に似た感じ。連れのとんこつ黒・赤をスープだけ一口頂いたがこちらが正解でした。特にとんこつ黒。門構えはカッコよく美味しそうだったが・・・アジア人従業員で辛麺も写真とちょっと違うかな。
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場所：新潟市中央区信濃町６−１４
今回食べた品：肉味噌太麺700円(大盛無料)＋味玉50円
おススメ度：９７％
大好きなお店のひとつだが何度かお昼時の学生さん行列で断念していた。肉味噌太麺は海苔1枚・水菜・もやし・玉ねぎみじん切り・メンマ・プラスにした味玉1個・たっぷりめの美味しいピリ辛肉味噌、重量ありそうなしっかりした食感のいい自家製太麺、油がかなり浮いた魚介も感じるスープ、ん？味噌スープではない！あくまで肉味噌トッピングなのだ。濃い味に玉ねぎがアクセントになり、コッテリ気分の時に最高。MAMEYAの特徴は基本濃い味で優しい店主が「濃かったら言ってください」というのがスタンダード。今度の狙いは「海苔海苔中華」だな！
（2018.6.15）食べた品：背油中華(大盛無料)＋玉ねぎ50円 おススメ度：９３％
いつも魚介醤油なのでたまに違うものを！背油中華は海苔1枚・水菜・メンマ・葱の白い外側・茹でもやし・玉ねぎみじん切り（新玉ねぎを大きめのみじん切りで苦味もなく食感がいい）美味しいトロトロの豚バラチャーシュー1枚、固茹で太麺（燕三条系と比べるとそんなに太くない）背脂が浮いた濃い醤油スープ、魚介はあまり感じられない。やっぱり魚介醤油だなぁ！！汁無し（魚）を頼む学生さんが多い、今度はそれにしてみよ！ともあれ現在のラーメン屋さん価格からしたら100円安の価格設定。味は全体的に濃いめで非常にリーズナブルで旨い好きなお店。
(2017.11.9)食べた品：魚介醤油＋味玉50円＋玉ねぎ50円 おススメ度：９８％
メニューも結構微妙に変化してます。前に食べた魚介醤油が美味しかったので、そこに味玉と玉ねぎを！各50円安い！味玉も美味しかったし、玉ねぎは思った通り魚介醤油に合います。甘くて鰹節ガツン！の濃ーい味、麺を食べた後に割りスープもらいスープ完飲！本来この割スープで割った位のスープが普通だろうが、濃い味で麺を食して後に割スープで熱々のスープを頂くのは最高です。
（2017.2.16）食べた品：魚介醤油＋大盛 おススメ度：９８％
月曜定休。11：30～14：30(日祝日は15:00まで)17：00～20：00（日祝日は19：00まで）昼の混雑時は一人で切り盛りしているから大変そうでした。選択した魚介醤油は水菜・刻み葱・バラ海苔・メンマ・厚切トロトロのバラ肉チャーシュー１枚、リングイネ系の麺、魚介たつ濃い味の醤油スープ。「味が濃かったら割スープ申し付けください」の声。鰹節などの魚粉が丼の縁に残る位の鰹中心の魚粉、確かに甘しょっぱい濃い味だが、主張の強いこの麺には丁度いいのかも？ただスープ飲みたい時は薄めてもらいたいので、割りスープ注文、チンして温めてくれた割スープで割ったスープを飲んでビックリ！よく言うと「とみ田」の濃厚魚介スープに似てるし悪く例えると赤いきつねの最後に残った汁に似た味。とにかく魚介（主に鰹節）と味醂系の甘い味が病みつきになりそう。MAMEYAはキャパも小さいし東京だったら行列店間違いなし！あまり広めたくないお店なのだ！
(2015.4.10)食べた品：味噌そば おススメ度：９３％
あまり露出度の低い店だが、名店だと思ってます。味噌そばは豚骨魚介スープに自家製味噌ブレンド、夜味噌そばは、それに脂醤油ダレに味玉で特盛無料となる。味噌そばを頂く。白髪ネギ・水菜・メンマ・コーン・もやし・青菜・トロトロチャーシュー1枚・玉葱みじん切りと充実したトッピング、背脂にもともと豚骨魚介スープに自家製味噌ブレンドだからややしょっぱい！ただ昨今の濃厚味噌と違い、意外にあっさりにも感じてありそうでないオリジナル感はあります。ここはまだまだ食べてみたいメニューありですね！
（2013.10.11）食べた品：特製ちゃっちゃ おススメ度：９４％
1013年7月にオープンした新店。店の前に駐車場は数台停められます。幅のないカウンター7席・テーブル１。ワンオペ。自販機で食券購入、水飲む為のコップをセルフで。特製ちゃっちゃそばは背の高いどんぶりに豪華トッピング、蕩ける海苔２枚・ほうれん草・ねぎ・甘い玉ねぎみじん切り・煮玉子丸ごと１個・味付けのしっかりした厚めのチャーシュー３枚、やや四角ばったやや細い麺に甘い鰹節が強い魚介ダブルスープに若干の背脂。麺はやや少ないか！？具のこだわり感と甘い鰹節ガツンの味の濃い印象！
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場所：南蒲原郡田上町田上丁2402
今回食べた品：トロころチャーシュー麺850円
おススメ度：９０％
２回目の来店。人気№１と書かれたトロころチャーシュー麺を頂く。1.5玉無料とあったが1玉で。ゆで玉子半分・豚角煮約５個・たっぷりの茹でもやし・青葱・玉ねぎみじん切り、多加水中華縮れ麺、背脂ふられた醤油中華スープ。背脂醤油にしてはしょっぱくない優しいスープ。前と違ってタンメン・味噌ラーメン・カレーラーメン、炒飯などメニューが増えてました。
（2017.10.23）食べた品：チャーシューメン850円 おススメ度：９１％
場所は田上の椿寿荘の奥・ゆたか鮨の隣。火曜定休、11：00～14：00.17：00～20：00。カウンター９席・テーブル１。店主一人で入口の食券機で購入後、水もセルフ。チャーシューメンは海苔1枚・輪切りネギ・縦切りネギ・メンマ・やや厚めのデカい面の肩辺りの部位チャーシュー３枚、ゆるいウェーブの中太麺、背油浮くスッキリ醤油スープだが、煮干しはあまり感じられないし、いわゆる燕三条系（背脂・煮干し・濃い醤油・極太麺）とは違う。特徴は無いが飽きの来ないバランス良いスープでリピーター増えそう。ただチャーシューが冷たかったのでスープが冷えちゃうかも！？炒め用のコンロもあるしこれからメニューが増えそうな感じ。
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場所：長岡市蓮潟4-11-18
食べた品：純のどぐろラーメン900円
おススメ度：９８％
無休、11：00～16：00.17：00～22：00。カウンター８席・テーブル大小約５・小上がり３テーブル。小新にあった時は何度かおじゃましましたが長岡に移転してからは初来店にて、名物「純のどぐろラーメン」を頂く。カットすだちが添えられ、味玉半分・小葱・長ーい穂先メンマ・のどぐろ焼き身小さな１ピース・鶏ササミチャーシュー１枚・低温処理チャーシュー２種１ピースずつ、ツルツル食感のいいストレート細麺、泡立てられた白濁茶色の生臭みゼロののどぐろを上手く引き出した美味しい白湯スープ。ギュッと濃縮されたのどぐろがガツン！ではなくのどぐろ風味のラーメンとしては最高のバランスとれたスープでした。大きなのどぐろ(5,000円～1万)とてつもないお値段になるが、チビサイズ（200円～2,000円）ならまぁそれなりにはするがスープの出汁をとるにはギリギリの仕入れ原価ではあるがいけるのかも！？なおじさんのラーメンは私にとってアタリかハズレかはっきりしたものが多く。店でいうと「鬼にぼ」と「おこじょ」は好きなラーメンも多いが過去「シエ」で食べた魚系ラーメンが生臭くてダメだった。だからのどぐろラーメンは避けていたが、本当に美味しかったです。メニューの限定には世界三大きのこの泡ラーメン・濃厚和牛の味噌煮込みラーメン・ココナッツ担々麺・柚子塩エスプーマつけ麺・スナックエンドウの冷製ラーメンなどなど数えきれないメニューが飾られていた。創作意欲は尽きないものがある方です。生意気な言い方ですが、おそらく新潟で、なおじさんほどいっぱい失敗をしながら生き残っているラーメンオーナーもいないのかもしれない。それだけに多くの失敗から生まれたラーメンは格別な一杯なのかもしれない。それこそ10年前位、知り合いに「新潟名物になる様のどぐろで出汁をとったラーメンって出来ませんかねぇ～」って聞いてた覚えがあります。この場所だと厳しいかもですが、新潟駅前や長岡駅前などにのどぐろラーメン専門店で勝負してもらいたいくらいのインバウンドを増やす名物になりえる特徴ある一杯だと思います。
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