川崎のおすすめグルメ

フォローしてくれている読者はもう感ずいていると思うが、私はチャーシューメン好きである。その典型は、「福楽」「恵比寿」のチャーシューメンである。もちぶたバラ肉でなるべく薄切りで、スープと合いまった時に絶妙な味で、麺と一緒にかっ喰らう！最高である。チャーシューの味付けも熟成発酵された長期使用醤油ダレが好き。時々スープとの相性の悪い甘い味のチャーシューや角煮系だったりする場合がある。好みとは別にしてそのラーメンとの相性が素晴らしいものもある、例えば「三吉屋」のスープの味を邪魔しない塩味噛みしめ系のモモ肉チャーシューや「青島食堂」の削ぎ切り、量でいく生姜醤油スープに合うチャーシュー、「小太喜屋」の上品スープに合う美味しいレアチャーシュー（流行で低温調理のレアチャーシューを出している所でハム？生ハム？しっとりしすぎて噛み切れない店もある）やこれでもか！という肉！にく！ニク！で勝負の「勝龍」などである。カットの仕方もばら肉を巻いて作って丸型スライスやブロックのままの縦カットや、どでかい横カット、削ぎ切りなどや炙ったり、低温調理のレアチャーシューなど色々手法のチャーシューを楽しんでいるが、要はそのラーメンとの相性である。個人的にはドカンとでかいチャーシューは苦手な方で、前述の様に麺と一緒に頬張りたい！原材料の話になるが、豚の相場も近年高めに推移しており、銘柄豚を使い続けるのは大変な苦労だと思うが、獣臭の強い、輸入豚（ある程度味付けでごまかせるが・・・）はやめて欲しいと思う。国産ブランド豚でいうと「かごしま黒豚」や「沖縄あぐー豚」は、肉の旨味成分が強く、濃い味で焼肉やBBQに適していると思う。「和豚（越後）もちぶた」「平牧三元豚」は、黒豚などに比べて、あっさり淡白な味だが、獣臭はゼロで脂身の甘みのあり、しゃぶしゃぶやラーメン用チャーシューには適していると思う。特に越後もちぶたは、ビタミンBとEが豊富で、コレステロール値を下げる脂肪酸が多く含まれ、高カロリーのラーメンにも最適である。同じ越後もちぶたでも養豚農家によって正直出来が違う！（同じ作り方でも農家によって美味しい野菜・果物を作る事が出来る人と出来ない人と同じ）手前味噌になるが、我が社で扱う越後もちぶたは「１４の養豚農家」からの仕入れで、越後もちぶたを扱う他社のもちぶたより断然美味いと自負している。試しに豚をしゃぶしゃぶして、アクの出方を比べれば一目瞭然である。しゃぶしゃぶ食べ放題などの外国産のアクでブクブクになるものは個人的には避けて通りたい。長い文章になってしまったが、食に携わる職業をしているので、たまにはこんな記事もアップさせてください。

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場所：新潟市南区大通黄金２丁目7-4 ＜８号線黄金団地信号より曲がる＞

食べた品：ちゃーしゅーめん700円

おススメ度：９０％

本日（2014.1.15）オープン！11:３０～14:30、17:00～21:00．場所に行ってびっくりしたのが、飲食関連、友人の元自宅のすぐ近く、よく新潟飲みの迎えで来ました（笑）カウンター5席、テーブル３、小上がり２テーブル。グループではなさそうですが、黒いお揃いの黒のポロシャツで揃えてます。らーめん500円ちゃーしゅーめん700円野菜しょうゆ650円野菜みそ700円特製辛みそ750円こがねらーめん（全部のせしょうゆ）650円メンマらーめん（2種のメンマ）600円、なかにはソースらーめん700円気になるメニューもある、その他ヒレカツ丼650円えび丼650円ミックス丼700円親子丼600円などもある。頼んだちゃーしゅーめんは、水菜・ねぎ・海苔1枚・極太短冊メンマ2個・3種のチャーシュー（鴨ローススライス2枚・蒸し鶏スライス2枚・焼豚3枚）、麺はやや細めのプラスチック系縮れ麺、鶏ガラ・豚骨・野菜と魚介系のダブルスープで、やや化調は感じるが、鶏油の浮いた澄んだあっさりキレのあるスッキリスープ。チャーシューに関しては、３種で味変で面白いが、１品１品がもっと美味しければと思ってしまう、鴨肉は胡椒がトップに付いた加工品で、他の2種も、もうひと頑張り欲しいところ。あっさりラーメンでは好みのラーメンでした。まわりは、いち早い情報を聞きつけたブロガーとチラシ配布による地域の年配のお客様でごった返していました。地方は特に人口減、少子高齢化の中、インパクトのある個性的なガッツリラーメン店より、こういった万能型メニューとあっさりラーメンが長く生き残るのかもしれない。どんぶりやドリンクメニューも若干あり、大通地域の方々に愛される地域密着ラーメン店になる事間違いない！

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新年を迎え、最近ラーメンについて考えている事を思うままに書いてみる。いつのまにか自分がブロガーになっている事にびっくりしている。ただ、本当に全ての食は好みの問題なので、その時の身体の状況（塩分欲し度）やその時のスープの出来（個人店はいい意味でばらつきがある）その他全ての人は好き嫌いがあるので、自分と一番趣味嗜好が似ている人の口コミを参考にすればいい。ただ口コミの世界は怖い部分も多いので、営業妨害するほどのコメントは控えるべきだと思う。尊敬できるラーメン店の方から点数をつけるのはどうか？と思う！とアドバイスを頂いた、もっともである！ただ点数をつけているのでなく、あくまで自分自身のおススメ度で、私自身他のブログを見た場合、可も不可もないコメントのみだと参考にならない場合が多く、かなり影響力のある有名人以外の個人は、多少のおススメはいいのではないかと続けている。個人を特定できないブロガーの特定ラーメン店叩きは、悲しい限りだ（見なければいいだけだが・・・）

私の中で勝手に、これは「A級グルメラーメン」という言葉を使う時がある。ラーメンはよくB級グルメと言われることが多いが、「A級グルメラーメン」は、ラーメン店あがり（修行）でなく、独学であったり、和食出身者であったり、無化調（最低限の化調）であったり、それゆえ原材料費が高かったり、麺も自家製であったり、創作系に強い店主であったり、そんなラーメン屋さん。関東に多いし、新潟でいうなら、「麺や来味（布川さんのいる大形のみ）」「丸木屋」「おーや」「小太喜屋」「雷電」「真登」「青桐」「いち井」「あごすけ」「春紀」「龍馬軒」「天心」などがそうであろうか？こういうお店も好きだが、B級グルメと言ったら失礼であろうが、本来のラーメン屋らしいラーメンも大好きである。その境目は難しいが、実はB級グルメラーメン屋の方が美味しい（身体が欲する）場合が多い＜ここで注意は、B級＝化調ではない！＞

で！よく一番好きなラーメンは？と聞かれるが、本来その聞かれた方の好みを聞いて答えるのが一番適しているだろうし、あくまで私の好きな（特に距離の問題もあるので）ラーメン店は？といった場合、「福楽」「恵比寿」「大安亭」「杭州飯店」「忍」「滋魂」「一本気」「三吉屋」「大むら食堂」「潤」「コトブキ」「らいふ」「一平」「盛来軒」「やすどん」「まるしん」「我聞」「中田製作所」「ぼん蔵」「くら田」などなど。車飛ばして行ける近隣では、「琴平荘」「古川農園」「はせ川」「うえんで食堂」「ふじ乃」などなど。詳しい事は検索機能で、店名などを打ち込んで検索できます。

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